水八仙是指哪八仙,帶你探訪蘇州美食
説到八仙,大家都會想到神話傳説裏的八仙過海,那大家聽過蘇州水八仙嗎?你知道蘇州水八仙分別是指哪八種食物嗎?它們有什麼功效和作用?別急,收好你的疑問,本期的健康飲食文化,為你解析。
水八仙是蘇南、浙北地區的傳統食物,又稱水八鮮,是八種水生植物的可食部分,大多在秋天上市。清代沈朝初詠唱南蕩雞頭米的《憶江南》:“蘇州好,葑水種雞頭。瑩潤每疑珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。”説得正是水八仙。
蘇州水八仙之茭白
茭白又名菰、茭瓜、茭筍,系多年水生植物,禾木科。食用部分是其肉質莖,又稱茭肉。茭白潔白柔嫩,肉質糯軟,甘美可口,風味甚佳,入口清而有韻,無膩滯濁之感。因此,蘇州茭白被世人譽為“水生珍蔬”,在唐代以前就名聞全國。
茭白營養絕佳,含有抗壞血素、硫胺素、核黃素、尼克酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。茭白亦能治病,因其性味甘、冷、滑,能止消渴,解酒毒,壓丹石毒,降高血壓等功能。茭白籽能調腸胃,解燥熱。
蘇州水八仙之蓮藕
蘇州的蓮藕以品質優良聞名,在唐代就列為貢品,其藕有“雪藕”之稱,色白如雪,嫩脆甜爽,詩人韓愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉痾痊”之贊。蘇州藕最佳者中為九竅者,食而無渣,為藕中上品。
俗話説,蓮藕一身寶,秋藕最補人。秋季天氣乾燥,應該多吃一些滋潤的食物,蓮藕就是一個很好的選擇。常吃有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。
蘇州水八仙之水芹
脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜餚。水芹莖、葉都可食用,而且有多種吃法,在開水裏稍燙後,澆上醬油、麻油等作料涼拌,香脆、鮮嫩、爽口;水芹與豆製品素炒、與肉類混炒,味道鮮美,各具風味。
水芹還是保健食品,水芹中最好吃的是那段15釐米左右長、又白又嫩的莖,俗稱“白頭”,“白頭”越長,水芹的品質越好。經常吃水芹對高脂血、高血壓等心血管系統疾病,以及便祕、腸癌等消化系統疾病有良好的調理功能。
蘇州水八仙之雞米頭
蘇州雞頭米又稱蘇芡,是芡實的一種。雞頭米是着名的藥食兩用食材。《神農本草經》裏説:“芡實可補中,益精氣、強志、令人耳聰目明,久服輕身不飢,耐老。”中醫常用芡實來起到健脾養胃,益腎固精的食療作用,而且對女人的養顏也特別有幫助。
蘇州水八仙之茨菰
蘇州茨菰,也叫慈菇,富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇與豬肉(或豬大腸)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳餚,是宴席上的連城名菜之一。
慈菇不僅可作蔬菜,而且還有藥用功能,鮮慈菇切碎,加上適量的冰糖和豆油煎煮,臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外,將慈菇搗爛與生薑汁調勻,塗敷於皮膚腫痛處,有消炎、退腫、止痛之效。
蘇州水八仙之荸薺
荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球莖富澱粉,供生食、熟食或提取澱粉,味甘美;也供藥用,開胃解毒,消宿食,健腸胃。
荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痺、便祕等疾病;還對癌症有防治作用。
蘇州水八仙蓴菜
蓴菜的嫩葉可供食用,本身沒有味道,勝在口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質,常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。
蘇州水八仙之菱
菱,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工製成菱粉,風乾製成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料或綠肥。有助於健胃止痢,抗癌。有助於治胃潰瘍,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宮頸癌。
菱角皮脆肉美,蒸煮後剝殼食用,亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效。菱柄外用治皮膚多發性疣贅;菱殼燒灰外用治黃水瘡,痔瘡。
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