八仙也誇讚的美味,永州喝螺
螺是一種在白堊紀以前就存在的動物,也是一種貝殼類動物,更是餐桌上的美食,每當到了夜晚的時候不少的夜市都有着許多的炒田螺等美味,在永州的喝螺小吃更是充滿了特色。
那麼,本期小吃文化大全一起了解永州喝螺。
永州喝螺是湖南永州一帶的漢族小吃,屬於湘菜系。選用當地所產鐵螺加工烹調而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。永州喝螺的味美,主要是它的製作講究,大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。據鑑定,喝螺營養價值極高,能清火開胃,益元氣,和五臟。
永州喝螺是選用當地所產鐵螺加工烹調而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。據鑑定,喝螺營養價值極高,能清火開胃,益元氣,和五臟。
永州喝螺的製作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺,放入水中並滴幾滴茶油,過兩天後,使之吐出污泥雜質再用清水洗淨,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內,使螺飽食。
然後剁掉螺尾,加少許食鹽搓洗乾淨,放到燒紅的鐵鍋裏,稍炒幹水氣後,加適量茶油再炒,直至鐵螺脱掉掩皮為止。
這時,再用勺剷出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒,然後將生薑、大葱、辣椒、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,到入肉沁,加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香,不嫩不脆。食喝螺還要得法,喝時嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人,常常望望“螺”興歎,難以領略到永州喝螺特有的趣味。
雖然叫“大田螺”,其實大不過雞蛋,廚師們卻在狹小的空間裏讓螺肉和豬肉和平相處,田螺裏的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法,從湯到冰、從冰到湯,從辣到淡,再從淡到辣,短時間內巨大的落差讓味蕾有些來不及適應,但也正是在這短時間內的冷熱濃淡的轉換和刺激,一道菜變得更有滋味了。
食喝螺還要得法,喝時嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人,常常望“螺”興歎,難以領略到食此菜特有的趣味。
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