喜宴節日必備,湖南永州血鴨
湖南永州血鴨就是湖南永州的一款漢族的傳統名菜,口感也是十分美味,血鴨也是有着鴨血在其中保留着,永州血鴨更是有着悠久的歷史,你想要了解這款菜餚嗎?本期湘菜文化帶你瞭解一下永州血鴨。
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種,有道縣,新田、寧遠、藍山等多個説法。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製,“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
在當地,幾乎家家户户都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷,民間還流傳着這麼一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期,太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城,當地老百姓為慰勞起義軍,也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時,鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了,一位來自寧遠老廚子急中生智,先是把鴨肉砍成塊,下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裏,繼續炒拌成糊狀,這樣一來,鴨塊上的細毛自然看不見了。
到了開宴時間,一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜,老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌説了句:就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名,並一直流傳至今。
主料:
光鴨1只,配料:茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、葱、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的,不然就不是永州血鴨)。
製作程序:
1、光鴨洗淨,剁成小塊(比較細的),瀝乾水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)薑切片,葱切段。
3、茄子須切成小方塊。
4、鍋置火上加油燒熱,放入薑片煸香後加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下葱和香菜加味精調味,倒上小許醋(視個人口味而定,可先小加點,然後逐步添加),炒熟後即可出鍋。
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