古色古香的鄭州飲食文化
説起鄭州的的飲食文化我們不得不説的就是“鯉魚焙面”、“桶子雞”了,這些都是鄭州人餐桌上經常出現的菜式,也是豫菜裏面的經典之作。鄭州的飲食文化和河南飲食文化大同小異,都是以豫菜為主要菜系。下面就讓我們一起走進鄭州文化,看看鄭州人都吃一些什麼吧。
豫菜是鄭州頗具地方特色的菜系。如“鯉魚焙面”、“桶子雞”、“套四寶”是當地的豫菜代表。鄭州比較着名的豫菜酒樓有河南食府和豫順樓飯莊等名店。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北面(麪食、餡飯)。就烹飪技術來説,豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。在東莞勝和廣場這家河南菜館也體現了這樣的特色,這裏的菜式很多,僅涼菜就能多到二三十種,讓人挑選起來眼花繚亂。
今日豫菜不失傳統,尤長創新。它四方選料,獨特漲發,精工細作,極擅用湯,調和五味,程度適中。不論乾鮮老嫩,煎炒烹炸以一味領色、香、形、器,以一和而悦八方食客。因此豫菜沒有時髦,沒有浮躁,不以華麗逞一時,而以醇厚平和續千年。
鄭州人以麪食為主,有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角,鄭州號稱“燴麪之城”,燴麪館遍佈鄭州市的大街小巷。老字號“合記”的羊肉燴麪獨領風騷,然後是蕭記三鮮燴麪異軍突起,並快速發展,二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片。
-
廣東人的飲茶習俗與習慣
我國飲茶文化博大精深,對於如何飲茶,各地都有不同的風俗習慣。廣東人也是極愛喝茶,他們早餐飲茶,下午飲茶,連晚上也要飲茶。不同的時間喝不同的茶,搭配的茶點也是完全不同的。你瞭解廣東人的飲茶習俗嗎?下面讓小編來告訴大家吧。飲早茶就是廣東人的飲茶習俗。清晨起牀...
-
台灣甘蔗腿庫飯,品味最正宗的味道
台灣菜文化是中國的一部分,台灣也有非常多的美食。台灣甘蔗腿庫飯大家聽過沒有?是不是覺得很新奇呢?甘蔗也能做飯?下面小編從飲食文化為大家介紹一下台灣甘蔗腿庫飯的做法,品味最正宗的台灣風味。1、後腿肉洗淨後擦乾,切成約厚1.5cm*5cm大塊、準備一調理缸,將主料的材...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...
-
吃什麼能清理腸道排毒,讓你更加美麗
在日常生活中,我們人類身為食物鏈的頂端,吃的食物中的有害物質通過一層層的積累下來要及時的排除才能擁有一個健康的身體。本期的健康飲食文化,講講幾種既方便又安全的排毒食物,為你輕鬆排毒養顏。1、海帶:腸蠕動的“加速器”海帶可有效防治地方性甲狀腺腫,對高血壓...