三亞十大名菜之羊欄酸魚湯
説到吃,那這可真的是每個人都離不開的話題了,我們都喜歡追求美好的食物,當然這也就包括咱們中國的美食啦,都説三亞是一個景色非常優美的地方,地方特產也非常的多,今天就隨小編一起來飲食文化瞭解一下三亞十大名菜,羊欄酸魚湯。
由三亞疍家人首創,羊欄鎮的回族人發揚光大。食材取自三亞近海各類雜魚,輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口,魚湯酸度適中,有助開胃。
到三亞旅遊或度假的人們,多數人都會慕名前往市西郊品一次當地回族居民做的“羊欄酸魚湯”(羊欄為地名,指三亞市羊欄鎮,現改名為鳳凰鎮),嘗後無不為之稱讚,真可謂是“別有風味、不虛此行”。當地人時常以做此湯為榮來款待好友親朋,其製作方法如下:
主料:白魚500克(或用金錢魚、海乾魚,亦可使用肉質細嫩淡水羅非、鰱、鱅等)。
輔料:酸楊桃(或以醃製酸菜代之)、酸豆(當地酸豆樹之果)、西紅柿、醃製泡筍絲、生薑絲、植物油、精鹽、味精、葱頭適量。
説明:海南的楊桃有兩種,甜味的主要做水果用,商場和土特產商店有售;而略帶酸味的楊桃在海南南部地區的集市上較多,是製作酸魚湯的主要輔料,因楊桃的剖面一般呈五角星形狀,故有遊人稱之為“五星級魚湯”,其主要作用是去魚腥,使湯鮮美。
製法:
1.鐵鍋盛清水1500毫升左右,水燒開至九成時,將剖好的白魚分段(24釐米左右一段)放入鍋中,蓋上鍋蓋,用大火將魚煮至九成熟。
2.根據個人口味輕重,將適量的酸楊桃、酸豆、西紅柿、泡筍絲、生薑絲、植物油、精鹽放入鍋中,大火煮兩分鐘左右至水開,而後,改用文火煮35分鐘,停火後燜半分鐘左右等待出鍋。
3.上餐桌前,將適量的味精和葱頭撒入湯中,並用湯勺稍作攪勻,然後以碗盛魚配湯食用,魚湯製作完成。
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