美味基本必備，面線糊湯底如何製作？

面線糊是福建泉州的漢族傳統名點，呈糊狀，由細面線、地瓜粉製作成。對於閩南人來説，面線糊極具閩南風味，十分受大眾歡迎。那麼，想自己做面線糊的話，最重要的湯底要如何製作呢？接下來，就讓我們一起到廈門小吃中看看吧。

面線糊湯底：
　　面線糊主要依靠湯的滋味，湯底以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬製而成，風味極佳。

面線糊的湯底裏是沒有放豬油，也不會加大腸汁，一般都有大骨湯等好幾種，每家店的湯底也不全一樣，各自的特色。

面線糊做法：
　　用料：
　　面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、豬肝、魷魚、鴨心、豆腐、滷蛋、煎蛋（蛋都是剪碎後加入）、醋肉（炸肉片）、香腸、香菇、等等。

配料：
　　1、主料：精製面線75克。

2、輔料：蝦糠，豬骨湯，熟魚肉，精鹽，味精，澱粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。

做法：
　　1、將蝦糠包紮於紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠後，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。

2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精製面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。

3、用餐前可根據各人的口味，加入滷大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及滷汁，味道更美。