九轉大腸的來歷,你知道嗎
九轉大腸是山東文化中的傳統名菜,屬於八大菜系的魯菜系。一開始的名字為紅燒大腸,到最後更改為九轉大腸。九轉大腸的色澤紅潤,而且大腸軟嫩。可謂是色香味俱全。雖然肥,但是卻久食不厭。這麼出名的一道菜的來歷你知道是什麼嗎?讓我們一起來看看吧!
九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年,濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,後經過多次多次改進,紅燒大腸味道進一步提高。許多着名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。
相關典故:
“九轉大腸”出於清光緒初年,由濟南“九華樓”酒店首創,九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一鉅商,在濟南設有9家店鋪,酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有着特殊的愛好,什麼都要取個九數,因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。
“九華樓”設在濟南縣東巷北首,規模不大,但司廚都是名師高手,對烹製豬下貨菜更是講究,“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名,做法也別具一格:下料狠,用料全,五味俱有,製作時先煮、再炸、後燒,出勺入鍋反覆數次,直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻,還有山東的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。
口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有,燒成後再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盤中紅潤透亮,肥而不膩。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,眾人品嘗這個佳餚都讚不絕口。有一文士説,如此佳餚當取美名,杜表示歡迎。
這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖,另外,也是讚美高廚的手藝,當即取名“九轉大腸”,同座都問何典?他説道家善煉丹,有“九轉仙丹”之名,吃此美餚,如服“九轉”,可與仙丹媲美,舉桌都為之叫絕。從此,“九轉大腸”之名聲譽日盛,流傳至今。
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