頗具特色的新疆飲食風俗
一個地方的飲食習慣的形成與它的自然環境和地方習俗有着密不可分的關係。在我國,由於各地環境差異以及風俗習慣的不同,各地形成了完全不同的飲食習慣。你知道在新疆地區,人們飲食習慣與我們有什麼不同嗎?接下就讓我們一起來看看新疆文化之新疆的飲食習慣吧。
與漢族相比,新疆少數民族傳統食物製作的明顯特點是烹飪方法較簡單:一是用料簡單。常用的食物原料有麥面、大米、羊肉、胡蘿蔔、洋葱、蒜、西紅柿、辣椒、白菜、芹菜等,調料主要有鹽、孜然等;二是食品種類不多,但獨具特色。如肉食中以羊肉為主,幾乎所有的烤食、煮食、炒食烹飪中都以羊肉為佳品。
以農業生產為主的民族,主食以小麥面為主,兼食稻米、玉米麪等。日常飲食品種有饢、餅、饃、家制糕點、拌麪、炒麪、燴麪、餃子、包子、餛飩等。喜吃羊肉,愛喝酸奶、奶茶等。維吾爾族最具特色的食品是烤饢和烤羊肉。
回族的油香、粉湯等也很有名。錫伯、滿、達斡爾等民族在飲食習慣上有相同之處,食豬肉,忌食狗肉,愛吃並自制醃鹹菜,肉食製作方式以煮、烤為主,較少炒食。俄羅斯、塔塔爾、烏孜別克等民族家制糕點種類繁多,香甜誘人。
以畜牧業為主的民族,主要以肉和乳為主,植物性食物較少。牧民們一般夏秋兩季主要飲食鮮奶、酸奶、奶酪、奶皮、奶油、肉食和麪食,冬春兩季主要是肉、乾酪、奶酪、酥油與麪食。一年四季都離不開奶茶。哈薩克族善於用奶和肉製作各種食品。米麪食有饢、油果、抓飯、炒麥仁等,還喜歡喝馬奶子。塔吉克人常用牛奶與酥油、面或米煮成各類食品,忌食馬肉。
茶在各族羣眾的飲食中都有特別重要的地位。茶水加奶製成的奶茶是維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族最經常食用的日常飲食之一,既解飢渴,又增加營養。哈薩克族有諺語曰:“寧可一日無食,不可一日無茶”、“無茶則病”,可見茶之重要。
茶葉一般是茯茶,現在花茶和紅茶的消費也在增加。和田、喀什等地的維吾爾居民多喝藥茶,即將茶與當地特有的植物、礦物質混在一起,共同沖泡,製成有提神、解暑、醒酒、促消化、延年益壽等不同功效的天然茶藥。
新疆飲食一般被分為“清真”和“非清真”兩類;餐館則分為“清真餐館”和“漢餐館”兩類。吃漢餐的可以吃清真餐,吃清真餐的絕不吃漢餐。清真餐飲是新疆大眾型飲食,普及面大大超過了非清真餐飲。
清真飲食與非清真飲食的區別主要在動物食品種類。普遍信仰伊斯蘭教民族的成員吃清真飲食,不吃豬、狗、驢、騾、猛禽等家畜和禽類,不吃自死的、未經放血的、未經唸經就宰殺的牲畜,同時也要求製作食物的刀、案、鍋、鏟、陳放食物的器具,過去未曾製作或陳放過所禁食物。
這是由伊斯蘭教律規範的,在長期的歷史進程中早已內化為這些民族的飲食習慣。虔誠的穆斯林在齋月封齋。封齋時,白天不飲不食,天亮前和天黑後各吃一餐。
用餐方式上,餐具過去多是木製,現在城鎮改用瓷器及銅、鐵、鋁、不鏽鋼等金屬器具,農村還常見木製餐具。城市居民大都有餐桌、椅,坐於桌旁就餐。農村居民多是在院內地面或屋內炕上鋪一潔淨的餐布,家人圍坐而食。用手抓食仍是一些少數民族羣眾常用的方式。吃清燉羊肉等大塊肉必須借用刀子切割,再用手抓食。
在新疆,麪食中以饢、薄皮包子、饊子等最具特色。饢是維吾爾人的主要麪食,也為新疆各民族所喜愛,已有兩千多年的歷史。饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似,麪粉中加少許鹽水和酵面,揉透,稍發後製成面坯貼在饢坑壁上烤制。
饢坑多用羊毛和黏土砌築成,肚大口小,底部架火。饢的品種大約有五十多個,常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢等。饢含水分少,久儲不壞,便於攜帶,適宜新疆的乾旱氣候,而且食用方便,香酥可口。在維吾爾人的婚禮上,新郎新娘各持一小塊饢蘸鹽水吃下,表示同甘共苦、白頭偕老。
-
解惑,潮汕地區立冬吃什麼
中國的疆域遼闊,不同的地方在同一季節卻有着不同的氣候特點,造就了不同地區的不同人文風俗,在南方的廣東文化潮汕的立冬進補是出了名的,非常講究。當地人認為立冬日是進補的最佳日子。有着有趣的習俗。立冬意味着冬季的來臨。在潮汕地區,立冬這一天,人們都會遵循古例...
-
健康養生文化,改善睡眠的方法
人體的健康不僅僅在於飲食方面,睡眠方面也非常重要。每天的睡眠質量,影響着隔天的學習生活效率,同樣也關係着人體的健康。好的睡眠質量,是人生活必不可少的一部分。那麼怎麼改善睡眠質量呢?本期飲食文化帶你來看看。1、温度要適宜:開空調到20℃就可以了,不要過低,凌晨...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成為美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...