清酒和白酒的區別,原材料大不同
每種酒都會有各自的特色,雖然酒喝多了並不好,但是適當的喝酒對人的身體還是有好處,一個國家都會有一個國家比較出名的酒,那麼本期酒文化,小編就帶大家來了解了解日本清酒和中國白酒的區別。
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日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料,經過複合發酵,最後釀造出酒精度達18%左右的酒醪,之後加入石灰,使其沉澱經過壓榨,就製成清酒的原酒。而真正的清酒,還不是我們平時所看到的清澈透明,它因為喝法的不同而分為冷酒和熱酒,冷酒就是必須要冷藏才喝的,熱酒就是加熱後才喝的。
中國白酒基本上是傳統蒸餾酒,又稱燒酒及白乾。中國白酒之酒液清澈透明,質地純淨,無渾濁,口味芳香濃郁。醇和柔綿刺激性強,飲後餘香回味悠久,以山西、四川及貴州等地白酒,最為着名。白酒有很多種分類。
按生產原料分,1糧食酒(高梁,玉米大米大麥),2薯乾白酒(甘薯馬鈴薯木薯),3其他原料白酒(大米糠高粱糠,土茯苓及葛根。
按釀造用曲分大麴酒,小曲酒,麩曲酒。
大麴酒以大麴(麥曲)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。酒醅經蒸餾後成白酒,具有曲香馥郁,口味醇厚,飲後回甜等特點,但因耗費糧食,生產週期長等原因發展受到限制。
小曲酒以小曲(米曲)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。19適合氣温較高的地區生產,具有一種清雅的香氣和陳甜的口感,但不如大麴酒香氣馥郁。
麩曲酒以麩曲為糖化劑,酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高一,節約糧食及生產週期短為特點,但酒質不如大麴白酒和小曲白酒。
按香型分有濃香型白酒,清香型白酒,醬香型白酒,米香型白酒,其它香型白酒。
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