老北京麪茶介紹,老北京麪茶的吃法
都説為愛與美食不可抗拒,吃作為每天人們比經歷的一件事,有的人對於吃就比較隨便,而作為吃貨們那怎麼可以説是隨便呢?在北京小吃裏有這麼一種美食叫,茶麪。相信在北京的人們並不陌生。下面就變就為大家介紹一下這個麪茶。
麪茶是山西省太原市、晉中地區的一種漢族傳統的面類名吃,一般冬、春季食用最多。是一種以黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。麪茶還可加白糖製作成甜味麪茶,一般常作為早點、夜宵。隨着改革的不斷深入,喝麪茶的人越來越多,問其緣由,答得更是乾脆,一為開脾健胃,二為過過口癮,三為晨練充飢。
北京的小吃麪茶好吃又簡單,作為早餐還含有一定的熱量,喝一碗一天都精神,過去老北京人喝麪茶還挺有講究的,端起碗來不用筷子不用勺兒,還趁着燙勁兒,沿着碗沿轉着圈兒的往嘴裏吸溜兒,呵呵!我是攪合攪合用勺兒舀着吃,看着人家吸溜兒,就聽那聲兒和再看那勁兒,感覺有點兒散德行,呵呵!您別説,這還就是一種吃法的傳統,也是北京特有的吸溜兒文化。
麪茶北京的大人小孩兒都愛吃,吃這種東西不分階層,下至拉排子車蹬三輪兒的上至大學教授,都湊在一塊兒在那兒吸溜兒,看着挺有意思的!過去,我嫌早點鋪子裏咂咂聲太大,一般都在家裏做着吃。現在大家文明瞭,很難再聽到那種令人厭煩的從口腔裏發出來的咂咂聲!
麪茶別看簡單營養價值並不低,油脂碳水化合物維生素粗纖維它都佔全了,偶爾吃次還挺香,吃完了咂嘛咂嘛滋味兒還能吸引你下次來,現如今麪茶在北京小吃中,一般在下午售賣。有詩説:“午夢初醒熱麪茶,乾薑麻醬總須加”。喝麪茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麪茶的風味有關。以下是北京麪茶的做法:
材料:小米麪或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、鹹鹽。
首先要做一些準備工作。用擀麪杖把花椒碾碎,然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油,因為芝麻醬很乾,這樣經過香油的稀釋,味道會更加的香濃。接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麪或糜子面倒入鍋中,用少許的涼水調成麪糊,等到麪糊調勻後再根據您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用涼水。
接下來就可以上火熬製了,熬的時候要不停的攪拌,否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接着熬,用小火熬製的時間可以稍長些,不過仍然需要不停的攪拌。那麼麪茶需要熬到什麼程度呢?可以盛一勺麪茶再倒入鍋中,當面茶已經很粘稠,又很容易倒出來的時候,就可以關火了。
然後在盛入小碗的麪茶上澆上一層芝麻醬,再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽,這樣一碗老北京風味小吃——麪茶就做好了。
【結束語】麪茶是老北京人的最愛,它和豆汁、豆腐腦一樣是老北京人早餐時的必吃,只是現在很多店得不到“真傳”故做不出它的“味兒”來,所以沒有象豆腐腦那樣的普及。
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