老北京霜降吃什麼,老北京的霜降美食
作為世界上數一數二的美食大國,自古以來中國人深諳“民以食為天”的道理,一年四季不同節氣,吃都是最講究的一件事情。那麼今天的老黃曆就為你介紹,老北京霜降吃什麼,老北京的霜降美食。
霜降日,是初伏過後整100天,這個節氣是秋天結束、冬天到來的交界點。對於講究秋收冬藏的中國人而言,當然是需要格外講究的。老北京人這時候講究喝菊花酒,吃迎霜兔。這在《酌中志》裏早有記載。不過,這個傳統,今天已經沒有了,菊花酒早被二鍋頭取代。而迎霜兔,恐怕沒有多少人知道了。
那麼為何過去在霜降節氣要特別吃兔子,而且還要特別蘸鹿舌醬一起吃?這種民俗,恐怕和清朝入關以後皇帝愛好打獵有關。清代,皇帝到關外的木蘭圍場打獵,一般旗人到京城的西山,於是,便成為此時最佳選擇。
兔子應霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌醬大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣醬。可以説,這是旗人之俗,以後繁衍為老北京人的一種時令吃食。只是,如今除了稻香村在霜降時候還專門賣薰兔肉,名曰霜兔,讓人能多少回味一點兒古時風情,一般人對這樣的傳統,已經隔膜得有些遙遠了。
以前老北京還講究霜降前後吃鴨廣梨。《燕京歲時記》書中説這種梨“形如木瓜,色如鴨黃,廣者,黃之轉音也”。這種梨不如鴨梨脆,越放越軟,吃起來是面面的,卻別有一種香味。如今,這種梨偶爾能夠見到有賣的,但是,年輕人不大認了,這種梨已經無情地被黃冠等新品種取而代之。
一直延續至今而被北京人熱衷的霜降吃食,應屬涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮鍋子。這個時節是吃涮鍋子的開始之時。不少飯館的涮鍋子從立秋就開始了,但講究的是在霜降前後。入冬之後,白雪紅爐之時,當然也可以吃涮鍋子,但講究的老北京,一般那時候是吃炙子烤肉。
過去的老北京,在霜降時節還有一種吃食,這種食品同樣延續至今,不過已經不像涮鍋子那樣被現在的北京人認可了,反而是日漸被冷落一旁,這種吃食便是大白菜。
民諺説:霜降砍白菜。過去從霜降到立冬,北京大街小巷都在賣白菜,過去叫做冬儲大白菜,幾乎全家出動,人們推着小車,拉着平板車,一車車地買回家,堆在自家屋檐下,用棉被蓋着,要吃一冬,一直到青黃不接的開春。可以説,這是老北京人的看家菜。過去人們常説:蘿蔔白菜保平安。
清代就有竹枝詞説:幾日清霜降,寒畦摘晚菘;一繩檐下掛,暖日曬晴冬。這裏説的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜稱作霜菘雪韭,是把這種家常菜美化成詩的文人的書寫。
《北平風物類徵》一書引《都城瑣記》這樣解釋:“白菜嫩心,椒鹽蒸熟,曬乾,可久藏至遠,所謂京冬菜也。”這裏説的是儲存大白菜過冬的一種方法,即晾乾菜。而漬酸菜也是一種方法。這是過去物質不發達時代的所產生的民俗。
如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多種多樣,四季皆有,早亂了時序與節氣。冬儲大白菜,已經屬於北京人的記憶。一些與時令節氣相關的吃食,可以隨時代變遷而更改,卻不會完全顛覆或喪失。這不僅關乎人們的味覺記憶,更關乎節氣的民俗傳統與傳承。
-
大暑三候:一候腐草為螢 二候土潤溽暑;三候大雨時行 大暑出行注意事項
時間總是過得飛快,轉眼間我們迎來了二十四節氣中的第十二個節氣——大暑。大暑節氣正值“三伏天”裏的“中伏”前後,是一年中最熱的時期,氣温最高,天地間熱氣蒸騰,猶如蒸籠。户外工作的朋友們需要防好曬,及時補充水分。二十四節氣解析之大暑大暑這個節氣特別炎熱。我...
-
夏至養生之菠菜:潤腸止渴,香拌菠菜的做法
菠菜是很多人都非常喜歡的蔬菜,不僅好吃,營養成分也很高,被稱為蔬菜中的“營養模範生”。夏至養生食譜是少不了菠菜的,菠菜可以潤腸止渴,可以在夏季多多食用。菠菜的做法很多,都非常美味,今天要教大家一道香拌菠菜的做法。夏至養生之菠菜菠菜富含多種維生素,營養價值很...
-
2022年冬至節氣老黃曆宜忌,今天是什麼日子
中國的古老文化都是講究中原之巔,很少提倡走極端的,不過自然運行的規律是不可人為控制的,要待到極寒的天氣過後,才能漸漸變得暖和起來,而冬至節氣就是最冷的那個階段,要提早準備一下,確保度過平靜又祥和的冬季。2022年冬至節氣老黃曆分析公曆2022年12月22日,農曆十一月...
-
芒種的代表性植物,木槿茉莉石竹
芒種是每年陽曆6月5日至6月7日左右交節,在這個時節,盛開着許多美麗的花卉。今天要跟大家分享三種最能代表芒種的植物,分別是木槿、茉莉、石竹。這些花卉不僅清香撲鼻,十分好看,更有一些功效,可以清熱止咳。木槿木槿花有許多中顏色,十分美麗。木槿是一種在庭園很常見的...