口味濃郁的天水小吃文化
有着“隴上小江南”之稱的甘肅天水,這裏是風景優美,物產富裕,人文俊秀的地方。走進天水,不僅是領略當地的人文特色,如果不嘗試天水當地的小吃文化大全,那麼將會是旅途的一大遺憾。
由於天水地處我國南北交匯地帶,氣候温和、物產豐富。良好的自然環境加之古絲綢之路的商埠重鎮,使天水的飲食具有較高的文化品位和濃厚的民俗底藴,天水人的飲食口味傳承了秦人,以麪食為主,兼容了川人和晉人的酸辣。
天水地方美食的顯著特徵是口味濃郁、厚重。天水地方風味小吃更加真切地反映了天水民俗的底藴。品種繁多,形式多樣,製作方法精細。打滷麪、漿水面、清真碎面、面魚、呱呱等一大批獨具特色的地方風味小吃歷經千年,經久不衰,充分説明天水的飲食文化具有極其旺盛的生命力,凝結着天水人民的聰明才智和創造精神。
呱呱,是秦州的一種特殊食品。製作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子,入水浸泡、加工,取其澱粉,然後將澱粉加水入鍋,用小火燒煮,直到鍋內形成厚厚一層呱呱時,方可取出裝入盆內加蓋,經過回性,即可食用或上市。秦州呱呱的吃法也比較獨特,先將呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。
天水涼粉品種繁多,風味各異,製作考究,佐料獨特。用蕎麥製成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆製作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等製作的涼粉。其中用養麥製作的涼粉工藝複雜,風味俱佳。在盛夏時節,一碗涼粉下肚,全身涼爽,暑氣全消。在吃主食時,配以涼粉,往往使人食慾大增,胃口大開。
打滷麪是天水的一種有名小吃。民間辦大小事,一律用打滷麪招呼客人。天水打滷麪的做法是先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉塊(條、片)等炒成躁子,澆上稠糊狀芡代。再用澎粉扯麪條,面寬兩釐米以上。煮熟扯麪,撈入大碗中,澆上躁子,調入油潑辣子、醋、鹽等作料即成葷打滷麪。
天水雞絲餛,餛飩是中國北方一道很普通的飲食,但把餛飩做成這樣一道色、香、味、形俱佳的美食的只有天水人。天水的雞絲餛飩堪稱“中國一絕”,走出天水很難品嚐到。天水雞絲餛飩的酸、辣、香、鹹四味中,少了一種苦味,充滿了香味,返映出天水人對天水人生的思考與對幸福生活的追求。
天水掛麪以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃,被人們稱為“金黃一品”。
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