秋葵為什麼要焯水,如何正確焯水
“蘿蔔青菜各有所愛”,如今蔬菜的品種越來越多,近年來秋葵也成為了人們日常餐桌上的熱衷蔬菜之一,其豐富的營養價值,成為風靡全球的保健蔬菜之一。那麼,本期的飲食文化就帶大家一起來看看秋葵為什麼要焯水。
秋葵為什麼要焯水:
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀的味道,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,不喜歡秋葵粘液的朋友,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理為好。
另外,秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
秋葵如何正確焯水:
將秋葵洗淨,在焯水的時候,有些人會把秋葵切段或切片後再焯水,這是為了比較徹底地洗去粘液,但因為秋葵粘液中還含有一些營養,所以更建議秋葵焯水時不要切開,而是整根放入熱水中就可以,否則秋葵黏液滲透到熱水中,其中的營養物質就會流失。
在秋葵焯水的過程中,可以先在水裏放上一點點的鹹鹽,等熱水燒開之後再將秋葵放入其中。因為秋葵這種食物非常的輕,所以放在水裏會浮上來,但這個時候不要去翻轉,它自己就會隨着水流慢慢的翻轉。
還要注意一點,秋葵在熱水中的時間不要過長,過長的話就會影響其口感。等秋葵從鍋裏撈出來之後,可以放入涼水中降温,這樣可以極大程度上保證秋葵的清爽口感,等泡在涼水中的秋葵變了顏色,就可以切了。
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