秋葵為什麼是粘的,如何處理
如今市場上的蔬菜品種越來越多,供大家的選擇也就不再那麼單一,秋葵已經成為風靡全球的保健蔬菜之一,營養價值也是很高的,秋葵的黏液也是一個特點,那麼,本期的飲食文化就帶大家一起來看看秋葵為什麼是粘的。
秋葵為什麼是粘的?有什麼用?
很多人在處理秋葵或者吃秋葵的時候發現秋葵裏有一種粘粘的粘液,很多人還在清洗的時候特意把它沖洗掉,殊不知粘液才是秋葵的營養精華。
秋葵的粘液是一種糖聚合體,其中主要的成分是果膠,黏性糖蛋白,維生素A,鉀等營養物質,這些物質組合成為的唐聚合物呈現出粘粘的一種狀態,就像是秋葵的“血液”。
粘性液質是秋葵的營養精華之一,不僅會和脂肪酸結合,減少脂肪吸收,降低膽固醇;還會吸水膨脹,增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間,減慢碳水化合物的消化吸收速度,有助於預防飯後血糖上升過快。所以烹飪秋葵時,千萬不要為了菜餚美觀,事先把這些有益健康的粘液洗去。
除了粘液,秋葵籽和豆莢也都營養豐富。秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿蔔素,維生素C、E等,尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在食品來源中排在前列。秋葵籽含有20%的蛋白質和20%的脂肪,其蛋白質大多是人體所必需的必需氨基酸,脂肪中則60-70%是健康有益的不飽和脂肪酸。
秋葵中有黏黏的液體物質,這種粘液含有果膠和黏多糖類等多糖,具有增強機體抵抗力,維護人體關節腔裏關節膜和漿膜的光滑效果,可以避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。
秋葵的粘液如何處理?
秋葵的粘液含有果膠和黏多糖類,有保肝護胃的作用,是可以吃下去的。如果確實不喜歡吃,可以切段、切片或切絲後焯水,大部分粘液就會被去掉了。
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