廣東春節吃什麼傳統食物,有哪些美食
每個地區和地方,在過節日的習俗中都有所不同,但寓意都是一樣,而在廣東的飲食當中,春節就有一些美食,那麼廣東春節吃什麼傳統食物呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!
廣東春節吃什麼傳統食物
年糕
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裏擺上一塊,圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋裏煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,裏面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
最傳統的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實無華,吃起來卻別有一番滋味。現在,不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有餘的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。
糖環
在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別緻,外面一個圓環,裏面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。
糖環有着悠久的歷史。根據《東莞縣誌》的記載,糖環是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區,糖環用麪粉製作,後來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋裏炸至熟透後,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
湯圓
大部分南方人家習慣在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據説元宵象徵閤家團圓,吃元宵意味新的一年閤家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。
元宵節吃元宵的習俗大約形成於宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”,因為它開鍋之後漂在水上,煞是好看,讓人聯想到一輪明月掛在雲空。天上明月,碗裏湯圓,家家户户團團圓圓,象徵着團圓吉利。因此,吃元宵表達的是人們喜愛闔家團圓的美意。
臘味
過年吃臘味是廣東的一個傳統習俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農業社會裏,大約自臘月初八以後,家庭主婦們就要忙着張羅過年的食品了。因為醃製臘味所需的時間較長,所以必須儘早開始。
選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。
炒米餅
廣東有許多種餅,最著名的當屬陽江炒米餅,俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。
南粵習俗,春節做炒米餅,後來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脱模後由木炭烘焙而成。
煎堆
對於老廣來説,過年做煎堆,意味着 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也。”
在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出製作間,還要一邊炸一邊説吉利話,以祈求來年好遠。
蛋散
廣州人過年也炸蛋散,以香脆着稱。相傳是有一回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,於是就把本來用來做油角的麪糰壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些麪糰來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,入口即化非常好吃,於是便問名字,窮人細想後説:“因為配料有雞蛋,而且入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
蛋散只需要麪粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的麪皮切成長方形,在長方形麪皮正中切三刀,然後把長方形的一邊往中間切口穿過去,成蝴蝶結狀,隨後下油鍋炸即可。
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心,更是過年時候的應節食品。過年前的幾天,主婦們就會到市場買回好幾斤白蘿蔔,還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿蔔糕其實一點也不輕鬆:先將蘿蔔皮削掉,然後再耐心地把它刨成絲。通常,能幹的主婦也要花上半個小時才能完成這項工作。接着,還要將蘿蔔絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿蔔糕一般在平鍋裏用油煎幾分鐘,香口好食,是過年時候很多小孩子的最愛。
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