象徵着太陽,正宗台灣可麗餅的做法​
吃貨一生的追求就是發現無數的美味,可麗餅也是國外美食傳播至台灣進行發展。可麗餅同樣有着甜鹹兩種口味,在國外也有着太陽餅的稱呼,象徵着太陽。
那麼,本期學習一下正宗台灣小吃可麗餅的做法。
材料:冷水:227克、冷牛奶:227克、雞蛋:4個、鹽:1/2小匙(2.5毫升,大約2-3克)、麪粉:210克、黃油:56克
做法:
1、把水、牛奶、雞蛋、鹽一併加到食品料理機器的容器裏面,然後加入麪粉和融化的黃油。注意一定要按照這個先液體再麪粉的順序添加,否則,麪粉很容易粘在容器的內壁上。然後開啟食品料理機,用最高速度打1分鐘。
如果發現有少量麪粉粘在容器內壁上,用橡皮刮刀把它刮進麪糊裏面,然後再用最高速度打2-3秒鐘。把做好的麪糊倒進一個大碗裏面,蓋上保鮮膜,放在冰箱裏面冷藏至少2個小時。
2、煎制可麗餅。先來説説煎可麗餅的鍋子,傳統的做法是使用鑄鐵鍋,使用得當的話,可以煎出非常漂亮的花紋,當然使用不當的話,肯定是粘得一塌糊塗,脾氣再好的人也會火冒三丈。所以,對於家庭製作可麗餅而言,不粘鍋是最合適的選擇。
當然市場上還有一些所謂的可麗餅專用鍋,其實就是非常淺的平底鍋而已,用途非常單一,不值得專門購買。常見的可麗餅直徑大致在15釐米左右,正好可以利用8英寸(直徑20釐米)的鍋子來製作。
3、每煎一張可麗餅都要給鍋子抹一下油,最方便的工具就是刷子。開始煎餅之前要準備好刷子和一小碟花生油。因為鍋子的温度非常高,所以一定要確認你的刷子是烘焙用的能夠耐受高温的食品級刷子。
4、首先要確定一張可麗餅所需的麪糊的量,對於照片裏面的這種直徑20釐米的鍋子,每張餅用到的麪糊在30-40毫升之間,所以你需要一個有精確刻度的量勺。開始的時候可以稍稍變動一下面糊的量,直到找到自己最滿意的效果為止。
5、把麪糊倒入平底鍋內同時轉動鍋子讓麪糊在鍋底平攤開來,形成一張均勻的薄餅。這個過程説説簡單,實際操作起來還是有不少門道。最關鍵的就是鍋子温度的判斷,如果麪糊一進鍋子就迅速凝固,還沒等你把鍋子轉完,麪糊已經全部凝固,這就説明鍋子温度太高,你需要降低爐灶火力,同時把鍋子從爐灶上拿開讓它稍稍冷卻一下。
當然你鍋子都轉了幾圈了,麪糊還沒有絲毫凝固的意思,就説明你的鍋子温度太低,需要加大火力。最理想的狀況就是,麪糊進鍋後,始終保持平靜狀態(沒有出現大量氣泡),等你把鍋子轉動一週,麪糊可以流動到鍋子的各個角落,形成一個平整的薄餅,同時開始漸漸變得凝固。
6、等麪餅表面凝固後,可以開始抖動鍋子,試着讓可麗餅跟鍋底脱離,同時開始密切觀察可麗餅邊緣部分,等你看到邊緣部分開始變得金黃的時候,説明這一面的火候差不多了,在橡皮刮刀(注意,一定要用耐高温的硅膠刮刀!)的輔助下用手或者其它工具給可麗餅翻個面。
7、因為餅很薄,所以翻面之後再煎1分鐘就可以了,而且這一面也不太可能再煎出同樣漂亮的花紋。鹹味可麗餅有很多吃法,有的是把可麗餅一張一張疊加起來,層與層之間塗上奶油、蘑菇或者是菠菜做的餡料,更簡單的辦法就是用可麗餅捲上自己喜歡的菜餚,下面照片裏面餡料的組合就是黃瓜絲+煙燻三文魚片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香葱。
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