傳統名菜,霸王別姬的歷史
説起霸王別姬想必大家都不陌生吧,歷史典故中楚霸王項羽與漢高祖劉邦爭奪封建統治權的戰爭,最後因兵敗身死。在死前與虞姬訣別的一個故事。而徐州百姓為紀念項羽與虞姬而創制了這道霸王別姬。那麼,下面隨小編一起來看一下蘇菜文化中的霸王別姬吧!
“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖,滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜,代代相傳並流傳至今。
據傳抗戰前夕,京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》,全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行,席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌,只見一大瓷盆裏有鼈有雞,湯味滋醇濃郁,雞鼈鮮嫩酥爛。梅先生嚐了之後大加讚賞,連食兩鼈,座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來,鼈與別、雞與姬,都是諧音。鼈、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鼈的諧音,來烘托霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。
原料:大草母雞半隻(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、葱姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。
做法:
1、先將母雞清洗乾淨斬大塊,火腿蒸熟切片;
2、煮鍋開水,關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入,浸沒後迅速撈起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣,斬塊洗淨待用;
4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中,放葱姜焯煮5分鐘,用温水洗淨;
5、焯過水的雞和甲魚,放燉鍋中,加足量清水、葱結、薑片、胡椒粒和香葉;
6、大火燒開後轉微火燉1個半小時;
7、下火腿片和泡開的枸杞,再燉10分鐘,加鹽調味即可。
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