江南“天下第一面”,鍋蓋面的由來
鍋蓋面,顧名思義就是用鍋蓋煮出來的面,是我國著名麪條榜單排行中的第一名,更有着“江南第一面”的美名。吃過鍋蓋面的不一定了解它的由來,接下來的美食典故為你詳細的講解一番。看完,你會發現,吃得更有滋味了。
關於鎮江“鍋蓋面”的來歷,有一個非常有趣的故事。相傳很多年前,有對恩愛的小夫妻,平日裏夫唱婦隨,舉案齊眉,相敬如賓,日子過得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好,老吃不下東西。為調治好丈夫的胃,妻子動足了腦筋,想盡了辦法。
有一次,她把竹蔑排成行用細繩穿連起來,平鋪在揉好的麪糰上,然後找來一根粗竹槓,一頭固定在案桌上,自己坐騎在竹槓的另一頭,上下不停的顛跳擠壓,當面團被擠壓成薄薄的麪皮後,遂用小刀切細下鍋,在向鍋中加水煮麪時,她不慎將一木製的湯灌蓋子碰掉到了鍋裏,因為水燙,就沒有撈起,讓它和麪條一塊兒煮了。
沒想到,這樣煮出的面味道卻出奇的好。竹蔑壓榨的麪條上有毛孔,滷汁入味,粗竹槓反覆彈壓的面,耐嚼而富有勁道,鍋蓋壓煮的麪條透熟而不爛,一向胃口不好的丈夫竟胃口大開,一下吃了很多。飯後他問妻子用什麼妙法煮出了這麼好吃的面,妻子以實相告,丈夫聽後認真的吩咐道:“這種方法做出的麪條風味別具,美味可口,下次煮麪都按此法煮吧”從此,鍋蓋面的製作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下,慢慢地在民間流傳開了。
另一種説法:有一對姐弟,相依為命。弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面給他吃,可弟弟總是説麪條下硬了。於是,姐姐想辦法擀細麪條,將麪糰放在案板上,用一個竹槓,人坐在上面壓着麪糰跳,從左到右、再從右到左,將麪糰壓得薄薄的,然後削成細細的麪條。
姐姐將麪條放進鍋裏,又想加點青蒜,手忙腳亂之際,將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到,這樣的麪條卻讓弟弟吃得又多又香。原來,用小鍋蓋四周透氣,這樣下出的面不容易爛,有筋道,味道更佳。從此,鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷裏出現了很多做鍋蓋面的夥麪店。
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