蛇咬雞,殘忍血腥的粵菜
説到殘忍的菜,大家都會想到中國十大禁菜,但是在這禁菜之後又屢現“水煮活貓”、“蛇咬雞”等殘忍菜品。然而正是這異常血腥的菜品卻很有市場,那麼本期的飲食文化,帶你一起探祕殘忍血腥的“蛇咬雞”是怎麼做的吧!
蛇咬雞是廣東和重慶有餐館叫賣的菜餚。據説食用蛇咬雞有壯腰身、排髒毒、清熱積、祛風濕、除雀斑、抗癌的作用,還可輔助治療胃病、腦血栓、脈管炎、偏癱等功效。
眼鏡蛇一口咬向母雞的頭頂,廚師放開母雞,母雞耷拉着腦袋,氣如遊絲。大約一分鐘後,母雞一頭栽倒在地。趁着母雞體温尚存,廚師提着它到廚房放血、去毛。眼鏡蛇完成“任務”後,迎來“雞死蛇烹”的下場——一番處理後,和母雞一起投入烹鍋。大約一小時後,“龍鳳湯”端上餐桌,顧客開始大快朵頤。
原來地道的蛇咬雞是從湖南那邊傳過來的真正農家菜,湖南蛇多是出了名的,不時有雞被毒蛇咬死,養雞的農民不捨得丟掉,就把雞燜透了再吃,沒想到不但沒有中毒,反而使原本的雞鮮上加鮮,極其美味。
蛇毒經過高温烹煮,會轉變成蛇蛋白,對人體不但沒害,而且很有益。更妙的是,這些蛇蛋白,極易分解成穀氨酸,所以被蛇咬過的雞,吃起來特別鮮美好吃。一如有些店會將毒蛇的頭放進湯裏一起熬是一樣的道理。
蛇毒在進入被咬動物的血液後可產生神經毒,導致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白質,經過高温後毒性可以滅,因此蛇和被毒死的雞一塊煮,沒有毒性是可以食用的。但是這樣會造成浪費,因為蛇毒是很有用的,可以用作別的用途,這樣做就等於浪費了。這種菜式的做法及食用方式不文明,不應該倡導。
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