處女座對應的陝西美食
處女座:灌湯包子
灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麪制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香柔嫩、皮薄筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。只有灌湯包子配得上處女座的需求。
灌湯包子是中國的傳統食品,早在北宋市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的“王樓”,製售的名為“山洞梅花包子”,號稱“東京第一”。北宋之後,灌湯包子在開封流傳下來。 20世紀20年代,名廚黃繼善創辦“第一點心館”,主營灌湯包子。30年代,他適應市場需求,對包子的製作方式加以革新,將原來用半發麪皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜麪醬、小磨香油等制餡,改為用死麪制皮和用白糖、味精為餡提鮮。
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