正月初一吃什麼,海南海口吃齋菜煲
關於逢年過節的時候吃什麼,我國民間是很有講究的,過年吃菜不僅是祭五臟廟,好吃就行,還得有吉祥的好寓意,為新的一年討口彩、討吉利。那麼在農曆新年的第一天——正月初一,各地民間都吃什麼呢?在海南海口,人人在這天要吃“齋菜煲”,這是怎麼回事呢,讓老黃曆為你介紹。
海口齋菜煲是海南民間傳統菜,它的原型是道家、佛家烹飪的以菌類、瓜果蔬菜及豆製品為主的素食菜餚,又稱“寺院菜”。
據説,中國民間素食風俗早在兩千多年前的先秦時期就有了。佛教傳入中國,漢族僧侶“持齋吃素”,到後來,寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。寺院素食烹飪發展起來,在人們飲食生活中別樹一幟,推動了民間的素食風俗。
齋菜煲是傳統的海南齋菜,當中配以黃花菜、腐竹、粉絲、豆角等蔬菜加以配料,鮮滑的粉絲入口滑嫩,腐竹香鬆柔軟,加上冬菇、豆角和甜菜的鮮味,煲一開鍋,可謂香飄四溢。
海口齋菜煲的製作方法非常講究,先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等乾菜分別浸髮漂洗乾淨,在開水中過一下,濾幹,再分別用熱油炒勻,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗淨切好,煸炒入半味;黃豆腐乾切成長條狀,熱油略炸成黃色,再加味料至入半味。
接着淨鍋燒熱,油熱後將全部菜料放入,下清水,調入適量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中,用中火煮開,即可上席。
海口齋菜煲的成菜,色澤分明,菜質潤滑、爽脆,氣味香鮮,誘人食慾,經常食用有益健康。並且這道齋菜的原材料大都根據蔬菜名字的諧音,選用寓意吉祥的食材,因此海口人慣例在新春佳節特別是正月初一的時候吃這道菜,意在討一個喜慶吉利。
如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美滿;水芹,寓意勤勞肯幹,寄意在新的一年裏勤勞致富;青蒜,寓意能説會算,不會吃虧;慈菇兩字是海南方言“除舊”的諧音,有辭舊迎新之意。
刺粉,是粉絲的一種,寓意細水長流,會持家興業;金針即黃花菜,寓意有財,家底殷實;木耳也就是黑木耳,海南話叫貓耳,寓意聽長輩的話,孝順;甜竹是腐竹的一種,取“竹”字的意頭,寓意百尺竿頭更進一步;黃豆乾在齋菜中是切成條狀、染成金黃色的,寓意發財;花生是長生果,祝福家人健康長壽。
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