徽州過年必備糕點,登門拜年拎一盒
在古徽州過年,引人入勝的不止當地古韻悠長的年俗,還有那些個極富地方色彩的美食。嘗過了鹹鮮可口的徽菜,也別忘記嘗一嘗精緻秀氣的當地糕點,去人家家裏拜年的時候,也別忘記拎上一盒,好吃不説,還有好寓意好彩頭。那麼就讓老黃曆為你介紹,徽州過年必備糕點。
頂市酥
徽州民諺曰:“拜年不帶頂市酥,請君不要進廳堂”。在老徽州人的記憶裏,拜年不帶上一盒頂市酥可是不行的。頂市酥又稱“紅紙包”,是一種討喜的徽州傳統甜食,“頂市”大約就等同於如今股市“牛市”之意,古徽州商賈眾多,誰不盼個大發利市呢?
徽墨酥
徽墨酥是皖南徽州著名年俗糕點,是一款獨具“中國徽墨之鄉”徽州特色、被譽作“能吃的徽墨”的特產糕點。1978年由程積如團隊創制而成。徽墨酥外形酷似徽墨,烏黑油亮,芳香四溢,油酥柔韌細膩,甜潤清爽,入口即化,口感絕佳,此外還兼有潤喉、滋肺、烏髮等功效。
漁亭糕
在徽州百味裏,徽州黟縣的“漁亭糕”堪稱特色獨具的、打上徽商文化烙印的糕點類食品,有人將它譽作“徽商商旅上的高級乾糧”。漁亭糕是將炒熟的芝麻等原料磨成粉,摻雜一定比例的米粉加入糖稀攪拌,然後將濕粉塞入特定的模具,拍打出糕形後,放在徽州特有的火桶上方烘烤而成。入口香酥鬆脆、口感細膩。
字豆糖
祁門字豆糖有着百年的歷史,經過製糖藝人巧妙製作,在切開的每塊糖片中,都藴藏着一個吉祥如意的漢字,象徵着來年有個好兆頭。字豆糖是用黃豆、芝麻、麥芽糖,經過“熬糖、磨粉、攪拌、壓實、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序後製作成的糖片,成品比1元硬幣略小,入口香甜可口,略帶豆香味兒。
秤管糖
秤管糖始產於休寧縣萬安鎮,是一種有特色的飴糖製品,其形狀像一根根切斷了的大秤管,故稱之為“秤管糖”。秤管糖用飴糖裹着白芝麻或黑芝麻,裏面有一個白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。口感鬆脆不粘牙,甜香適口,老少皆宜。
寸金糖
徽州名點“寸金糖”,被徽人用作春節期間走親訪友的首選送禮佳品。寸把長,銀光閃,金條狀,外裹着白芝麻芬芳四溢,內心裏的芝麻餡酥鬆可口,而中間的夾層則有筋有骨有嚼勁。
古徽州人家的大年“初一朝”,就是從品嚐那八仙桌上的徽州錫格里的寸金糖開始的,它討取“開門見金見銀”的口彩,意在獲取“年頭甜到年尾”的吉祥。
石頭粿
徽州石頭粿,過去徽商外出,都要攜帶這種粿子,是徽州人最愛吃的點心。從原料上分,這種粿子有米粉粿、油麪粉粿和玉米粉粿三種。粿心一般是春上採摘的香椿嫩芽,去汁晾乾,切碎後拌上豬肉丁和炒熟的黃豆粉。將這種餡卷在麪皮中,然後壓或扁圓形即成石頭粿子。在平鍋中焙熟即可食用。
石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心,用麪皮包上,收口捏緊,用木碾推擀成圓餅形狀,然後放在平鍋中炕烙,每個餅子上放置一塊石頭(現在仍放一塊特製的磚頭)壓着,放石頭的目的是為了均勻地傳熱,以使餡心熟透,邊炕邊按動石頭(餅子不用翻身),促使內部油脂滲出,一直炕至熟透取出即成。咬開後香氣撲鼻,滋潤味美,如配湯食用,其味更佳。
苞蘆鬆
徽州苞蘆鬆是徽州著名的山區美食之一,在徽州方言中,它將玉米稱為“苞蘆”。地處新安江源頭的休寧縣流口地區,每逢過年,淳樸的山裏人家總是常常會捧出金燦燦的油炸苞蘆鬆來,然後泡上一杯雲霧山茶喜慶待客。“苞蘆鬆”這種由山民自制年貨,歷史悠久,在當地已有480年的製作歷史。
作為徽州傳統美食的“苞蘆鬆”,並不是每個時節都享有,唯獨只有臘月期間才有。因為秋收過後,種植在山上的玉米都已顆粒歸倉,製作“苞蘆鬆”的原料相對比較充分,而且又趕上了冬閒時期,所以農户們都有時間來料理。
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