陝西臘八節食俗,臘八面的做法和吃法
2018年1月24日,人們將迎來一年一度的臘八節,在我國遼闊的疆域上,各地關於臘八節的節令食品不盡相同,除了臘八粥、臘八蒜之外,還有臘八豆腐和臘八面等美食,那麼就讓老黃曆為你介紹陝西臘八節食俗——吃臘八面。
臘八面是陝西地區臘八節的傳統食俗,與其他地方不同,陝西人臘八節一般不喝粥,在每年農曆臘月初八早上太陽出來之前,陝西人家家户户都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。
陝西的臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的,過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶,臘八這天人們會煮麪敬神。先是用小米和黃豆煮粥下面條,而後用八種蔬菜和肉爁成臊子和煮好的麪條燴在一起。
現如今,隨着時代的進步和生活水平的提高,陝西人的臘八面也演變得更為美味和講究。要想吃到味美地道的臘八面,關鍵在於烹製“臘八菜”。
陝西人愛把做臘八面時使用的臊子稱作“臘八菜”,就是先將胡蘿蔔、白蘿蔔、雞蛋餅以及爽脆的嫩白菜幫切成又薄又勻的菱形或長方形等,當然手巧的還會將其切成周邊帶花的各種圖形,然後與肉丁、菠菜、黃瓜、西紅柿、葱絲、蒜苗、豆腐、粉條、花椒、小茴香等數十種食材烹調燴在一起,待到味醇色佳俱備後,一鍋臘八菜就算做好了。
第二步便是動手做手擀麪,首先要將麪糰和勻並軟硬適中,擀麪皮時用力要均勻,講求先鬆後緊、先慢後快,之後將麪皮切成菱形小片,下到鍋裏文火温煮,待熟後,再將之前做好的臘八菜倒進鍋裏,稍稍加温,一鍋香氣四溢的臘八面就算是做好了。
臘八面不僅做法講究,吃法也相當講究。臘八面的第一碗要先獻給灶王爺—寓意民以食為天;第二碗敬財神爺—寓意祈福賜財;第三碗要上供給列祖列宗—寓意求得保佑子孫、家業興旺。
然後,再將這三碗所獻的臘八面回到鍋裏,寓意有福同享,這時候才長幼有序地給眾人盛上臘八面,大家圍坐在飯桌旁,一邊吃麪,一邊諞着閒傳,期待着春節的到來。
當然,吃臘八面的時候還要往碗裏滴上幾滴紅豔豔的油潑辣子,不僅可以增加食慾,也因“辣”與“臘”同音,寓意整個臘月時節都是紅紅火火、順順利利的。菜鮮肉香的臘八菜、筋道爽口的手擀麪、濃郁味美的湯汁和泛着點點油光的油潑辣子,頓時香氣四溢,讓人唾涎三尺。
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