二十六燉大肉,內蒙古過年宰年豬
民間諺語説:“臘月二十六,殺豬割年肉”,意思是説在農曆臘月二十六這天,家家户户都要準備過年期間的肉食了,農村養豬的人家要殺豬,城市裏的人們則上市場買肉去。而在內蒙古,此時也是“宰年豬”的時候,説的是“二十六,燉大肉”,那麼就讓老黃曆為你介紹。
民間諺語稱:“臘月二十六,殺豬割年肉”,説的是臘月二十六這一天要籌備過年的肉食。養豬的人家殺自己家養的豬;沒養豬的人家到集市上去買過年吃的肉。將“割年肉”放入年謠,是因為農耕社會經濟不發達,人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉,故此稱為“年肉”。
民諺道:“小寒大寒,殺豬過年。”將宰年豬的時間提前到了大小寒。也有“小雪卧羊,大雪碴河”的説法,把宰牲的日期幾乎又提前了一個多月。而在內蒙古東北似乎還要更早一些,差不多農曆十月份,下幾場雪,能上凍了,鄉下的農村就要殺豬了。
燴上一鍋殺豬菜,切上一盤手撕柴骨肉,一盤血腸,再炒幾個菜……打電話邀請親戚朋友下鄉去吃殺豬肉。而久居城裏的人,即使驅車幾百裏,也願意冒着那嚴寒,去鄉下嚐嚐那剛出鍋的殺豬燴菜、白肉和血腸。不光為換換口味,品嚐農家菜,更想找回農村裏鄉里鄉親的熟絡和自己最初的田園記憶。
過去,鄉下人殺豬可是家裏的大喜事,要請全村人一起來熱鬧。那時候誰家殺豬,都要請村裏的壯漢來幫忙,能幹的婦女也來幫着洗洗涮涮,幫完忙,就要留下吃主家表示感謝的殺豬宴。
除了幫忙的人,還要請幾乎整個村子的人來吃殺豬菜。那時候的自然村,村裏人説多不多,説少也不少,一家請一個人來吃,多半是家裏的男人。年年家家户户殺豬都是如此,沒有東家長西家短和你多我少的講究。
殺豬這天,場面盛大。屋頂炊煙升起,灶台裏添置柴火,鍋裏煮上熱水。豬下水洗淨,豬血灌了血腸,五花肉切片,熱鍋下肉,煉出豬油,放入葱薑蒜熗鍋,酸菜切絲放入,加醬油煸炒,血腸切厚片放入後,添燉肉調料,加水,小火慢燉,酸菜燉越久越香。
待屋裏蒸汽升騰,玻璃上掛了霧,炕頭也熱乎起來。炕桌一擺,等菜上桌。一掀鍋蓋,濃濃滾滾的蒸汽,可要小心熱氣撲了臉。如果不小心被熱氣撲臉,或是燙傷,老人就把醬油抹在傷口上,就能止疼治傷——鄉下治病的土辦法多的是。
五花肉切成薄厚均勻的一盤、柴骨肉手撕了裝盤,配上一小碟蘸料。內蒙古東北吃肉喜歡蘸了醬油吃,愛蘸醬油,甚至吃年夜餃子時候也如此。而呼和浩特、包頭等內蒙古中西部地區的漢民飲食可能偏受山西人影響,愛吃醋。口味最佳的是臘八節醃好的臘八醋,五花肉肥,蘸着臘八醋吃,又能解膩,又能提鮮。
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