解惑,立夏為什麼吃麪條
中國是個好吃的大國。大到上下數千年,小到月月天天。中國的每個節氣、節日,無吃不歡。而且吃得講究,吃得有説辭。那麼,立夏這個時候,人們為什麼吃麪條呢?下面,小編帶領大家一起來探索這個迷。
1.立夏為什麼要吃麪
很多地方在這一天都有吃麪的傳統,這個習俗源於晉代。那時,祖先從北方搬遷至南方,為紀念北方麥收後的喜慶嘗新,又寓意來年風調雨順,五穀豐登。“入夏面新上天”,寓意立夏吃麪可強健體魄,為人們帶來好運。
我國北方多種植小麥,立夏正是小麥上場時節,因此北方大部分地區立夏時有製作與食用麪食的習俗,意在慶祝小麥豐收。
2.立夏的麪食主要有夏餅、麪餅和春捲三種。
夏餅又稱麻餅,形狀各異,有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等;夏餅是將和好的面壓成薄餅,裏面包上肉絲、韭菜等,放入鍋中煎炸製成。一家人圍坐在一起,品麪餅,話豐收,其樂融融。
麪餅,有甜、鹹兩種,鹹麪餅的用料有肉絲、韭菜等,蘸蒜泥食用,甜麪餅則多加砂糖;春捲,用精製的薄面餅,包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉絲等餡料,封口處用麪粉拌蛋清粘住,然後放在熱油鍋裏炸到微黃時撈起食用。
根據廈門民俗,立夏要吃“立夏面”,即莧菜煮麪條。眼下正是莧菜季,用莧菜來煮麪,熬出的湯頭是紅色的。立夏後陽氣開始旺盛,身體機能活躍度提高,民間認為,用莧菜煮的紅色“立夏面”有補血作用,吃了臉色會紅潤。
舊時,閩南地區立夏吃蝦面,把蝦摻入麪條中煮食,蝦熟後變紅,為吉祥之色,而蝦與夏諧音,以此表達對夏季的祝願。民間有一種説法,立夏時節恰逢公曆的單數日期,則選擇公蝦煮麪,雙數的話則是母蝦。蝦面的湯頭也不同,直接將蝦一起煮較為簡便,繁瑣的則用蝦頭熬煮多時,成滋味濃郁的蝦麪湯頭。
在合村一帶有立夏吃炒麪的習俗,説是立夏吃了筍炒麪能健身明目,尤其是小孩子立夏吃了筍炒麪,腳骨堅硬,能像竹子一樣健康長高。
3.立夏吃麪食的功效
人們對面食自古就鍾愛有加,不僅因為麪食的做法五花八門,更因為麪粉中含有人體所需要的蛋白質、維生素B族、維生素E及鈣、鋅、硒等營養成分。但很少有人知道,麪食吃對了還有解乏的功效,可為上班第一天補充體力。
發麪麪食的優勢在於面質鬆軟,發酵後更容易被人體消化吸收,且在發酵過程中增加了維生素B族的含量,使多種微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了麪粉中大部分的植酸,發酵後產生的乳酸和鈣、鐵結合後變為了人體容易利用的乳酸鈣和乳酸鐵,從而增加了鈣、鐵的吸收率。死麪麪食雖然不如發麪麪食容易消化,但是在烹調過程中維生素的損失量比發麪低。
因為麪食熱量比較高,所以不要吃太多,否則會引起熱量囤積,導致脂肪堆積。合理的飲食應是多樣化的,長期過量攝入麪食也會導致營養的不均衡。
若在吃飯中麪食吃得過飽,不要大量飲水,這樣不但會使麪食膨脹,也會稀釋胃酸,引起胃部不適及消化不良,長期如此會影響胃的消化能力。糖尿病人和肥胖人羣都應減少麪食的攝入量,高血壓人羣也應少吃發麪麪食。
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