立夏吃米粉肉的習俗由來
世界各地的習俗都有他們各自的特色,一個習俗的來源是經歷了歷史的變遷,沒有人知道他們在歷史長河裏所經歷的曲折,在歷史的長河裏能夠留存下來的習俗你知道多少他們的故事,下面小編就來帶大家看看立夏吃米粉肉的習俗由來。
“鬥指東南,維為立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也”。此時,太陽黃經為45度。“立夏”的“夏”是“大”的意思,指春天播種的植物已經直立長大了,這個時節温度升高、雷雨多,農作物生長旺盛。
在古代,人們非常重視立夏這個節氣,各地有着不同的習俗。南昌歷來有立夏吃米粉肉、喝立夏茶的習俗,據説“不飲立夏茶,會一夏苦難熬”。南昌市民俗博物館館長梅聯華告訴記者,吃米粉肉和立夏茶可以去痱子,補身體:“茶裏面有薄荷,放點芝麻,吃了這個不長痱子,夏天不會打瞌睡。米粉蒸肉好呀,因為夏天我們吃不下什麼,要廋下去,今天吃了米粉肉後就‘撐夏’,整個夏天都撐的住”。
湖北
“粉蒸肉”舊時盛行於沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是着名的“沔陽三蒸”之一。而關於“沔陽三蒸”的故事更是家喻户曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征採石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“徵”字做一些家鄉菜餚,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“徵”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子裏,也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,流傳至今。
江西
袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麪醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也”。
河南
明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊遊時,來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中飢渴,天黑店遠,無法回店,於是便投宿在一姓丁的農夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悦,當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時,更是留戀剛才的味道,甜中帶鹹;肥而不膩,回味無窮。
第二天,天亮走時崇禎對丁廚説到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨後,崇禎告訴他們了自己的身份,並奉丁廚為御廚,和他一起進宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。
杭州
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節,微風拂面,陣陣花香,清涼解暑,令遊人流連忘返。
“粉蒸肉”是當時杭州菜館廚師,為適應夏令遊客賞景品味的需要,用“麴院風荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。後來隨着西湖“麴院風荷”美名的傳揚,“粉蒸肉”也聲譽日增,成為杭州着名的特色菜餚。
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