集各种“鲜”味于一体的惠安特色小吃
说起惠安,人们最先想到的或许会是美丽贤淑,勤劳勇敢的惠安女。
但其实惠安,不仅仅有惠安女,还有令人唇齿留香的特色美食。
那么今天的惠安文化,就带你走进惠安,品尝道地鲜美的惠安特色小吃。
在依山傍海的惠安,美食的味道,既是山的味道,也是海的味道,归根结底在一个字:鲜!就让我们一起来看几道令人食指大动的惠安特色名吃。
一、崇武鱼卷
崇武鱼卷,是以鲜鱼为原料制作的惠安美味之一,它入口柔嫩爽脆,咀嚼后颊齿留香,味道鲜美,是逢年过节或宴请宾客的必备佳肴,深受海内外家庭主妇青睐。
制作崇武鱼卷的原料,是马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。制作时,首先用刀将鱼肉刮下,剁成鱼酱,一边剁,一边加进适量淡盐水;等到鱼肉糜剁到适度时,再往里加入适量演粉,以及肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料,搅拌均匀,再做成卷状,包上“网纱油”,旺火蒸熟即可。
食用鱼卷有多种做法,可浇上肉骨清汤、油葱,这样趁热上桌,即为一道鲜味十足的汤鱼卷;而若放入油锅中,做油炸鱼卷,一口咬下则香脆可口,令人吮指回味;若切片炒成炒鱼卷,更是酥脆爽口,别具风味。
二、惠安五花肠
五花肠,是在惠安当地的风味小吃摊常见的一道美味佳肴。其制作原料为猪的大肠与小肠。
五花肠的做法是,原料反复涤净后,把四条小肠连接在一起,灌入大肠中,两端用丝线结牢,随后用开水烫熟。之后加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料,焖煮至不韧不烂,切片装盘即成。
在五花肠上菜前,可用热油氽后,洒上白糖和五香胡椒粉,再配上萝卜酸或芫荽,入口那叫一个咸鲜酥脆,令人赞不绝口。
三、切章鱼
辋川内海的小章鱼,产于每年夏秋之间,惠安城关夜市,常有好几摊切章鱼的小吃担,一边卖切章鱼,一边销地瓜酒。食客就着街边五脚架独坐,切一碟小章鱼,蘸着醋、香油,佐上姜丝,再来一杯地瓜酒,像吃牛杂碎一样将章鱼吞下,简直升仙一般痛快。所以有句话说,地瓜酒,配章鱼,神仙举箸不踌躇。
结束语:惠安特色小吃,其种类之繁多,不胜枚举,且每一道都是颇具当地风味的美味佳肴,其鲜美可口,让远游外乡的游子念念不忘,让来游玩的外地游客也是赞不绝口,如果你有空去惠安游玩,可一定不要错过。
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