粤菜清蒸排骨的做法,广式蒸排骨的秘诀
广式蒸排骨是广东的传统美食,食材算是比较的简单,主要的就是排骨。古话说的好,吃哪补哪,补肾虚体弱的,可以增强体力,又补充了蛋白质,果真是食补的良品。本期的粤菜文化,为你解析。
主料:排骨230克
辅料:蒜10个,盐2茶匙,白糖1茶匙,胡椒鸡精1茶匙,豆粉10克,豆豉2克
做法:
1、排骨用水漂,把里面的淤血去掉一些,还可以使肉质疏松一些
2、大蒜10个左右,切细备用
3、把切好的一半大蒜放进漂好的排骨中备用
4、将另一半大蒜在锅里炒成金黄色
5、把炒好的大蒜倒进排骨里面,再放入盐、鸡精、白糖、胡椒、豆粉拌匀码一下
6、排骨码好后,上笼蒸,水开之后,大火蒸35分钟,上面可以放几颗豆豉,最后再放一点青红的尖椒点缀下即可
美食小贴士:
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
4、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
5、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
营养价值
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1、可以补中益气,也可以滋养脾胃,合理食用,可以保健脾胃功能。
2、可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
4、有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
5、含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
6、富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
7、可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食品。
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