那些不得不尝的中山特色菜
现在国内的旅游热看来是不能冷一冷了,毕竟一句“世界这么大,好像去看看。”给旅游业不知道创造了多少商机,也因为各地的游客越来越多,品尝旅游地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就带你去了解一下中山的特色菜。
三墩焖鹅:
三墩焖鹅的做法,去毛后再放在锅里先炸后焖,放入姜、蒜头、汤、糖等作料,焖半小时后上桌。需要指出的是,由于出了名气,三墩村每天都有数百只鹅被刀剐火烧,原来生在三墩死在三墩的那些鹅已经不复存在了,现在所谓的三墩鹅,都是来自江门开平,三墩鹅只是说它们死在三墩而已。
子姜焖鸭:
子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜,一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖,即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖,适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。
有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大,故在生鸭洗净后,原只略加腌制,再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋,吃时更是香味诱人,加上子姜的轻微辣味,更觉醒胃怡神。
红烧乳鸽:
中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而着名,烹制方法繁多,其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。石岐红烧乳鸽其皮脆肉滑,甘香鲜美,幼嫩可口,油而不腻,色香味俱佳,被推为上品佳肴。
三乡濑粉:
三乡濑粉是三乡镇的传统小吃,已有200多年历史。粉条按特殊工艺制成,粉质韧滑爽口,类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法,配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料,味道十分爽口。
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