好吃到飞起的厦门特色美食
美丽的海上花园城市-厦门,不仅有优美的环境、浓郁的文艺氛围,在这里还有好吃到飞起的各种各样的美食。下面饮食文化就来为你一一介绍厦门有哪些好吃的炸的美食。
海蛎煎
海蛎煎又称蚝仔煎,是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。通常,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂。吃时再蘸上芥辣、辣酱,好吃的简直连舌头都会一起吞下去。
土笋冻
土笋冻是用海产的“笋”(厦门人叫“土蚯”)加工烹制的冻品,具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点,成为风味独特的名点。吃时要蘸点芥、辣椒酱、芝酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。
厦门馅饼
馅饼在厦门是一种具有百年以上历史的传统食品,料精工细,系选用优质面粉、猪油、上等绿豆制成。制作时,绿豆蒸酥去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼饼皮香酥油润,馅科冰凉清甜。
烧肉棕
厦门的烧肉棕在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香”的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感、虾肉面虾肉面以虾为主料,具有味道香醇鲜美可口之特色。旧时较有名的是开设在思明北路的“章记”虾面店和赖厝埕的虾面店。烹制虾面关键在于虾汤的调制,要将虾洗净,剥掉虾头、虾壳;然后捣碎,反复洗出虾汁,滤渣后,将虾汁面倒入炸葱头油的锅里滚沸成虾汤,再和之以猪骨汤,即成色泽赤红、味道鲜美的虾面汤。
乌糖少茶面
乌糖的沙茶汤味道十分浓郁特别:香而不腻,有点微辣,淡淡得恰到好处。捧起碗把沙茶汤喝光,是乌糖最常见的一景。
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