既可做主食也可当小吃的沁阳炒碾转儿
隶属于河南省焦作市的沁阳市,古称怀庆府,素有“覃怀古郡,河朔名邦,商隐故里,乐圣之乡”之美誉,在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观,有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹,当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃,其中有一种美食,只在每年五月能吃到,那就是“碾转”,什么是“碾转”呢,让饮食文化为你介绍。
炒碾转儿:既可做主食也可当小吃
“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节,当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来,经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序,最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条,透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉,色泽青碧,清香爽口。
因为这种食品是在石磨上碾磨而成的美食,人们就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大约要三、四个小时,因此民间也有“碾转好吃真难做,一碗碾转汗湿襟”的说法。
每年五月,麦穗已经颗粒饱满,但还未完全成熟。这时候的青麦是制作碾转的最佳原材料。沁阳当地的农人用镰刀收割未熟的青麦,将割下来的麦子扎捆运回家中,将未熟的青麦进行脱粒,并将青麦粒进行淘洗、去糠。
之后,用簸箕簸出麦糠麦梗,再把簸净的麦籽放在大锅中,加入适量的清水,用大火不断翻腾汆炒,直到汆炒出新麦的清香。麦籽出锅放凉后,倒在一张反铺在地上的苇席上,将炒熟的青麦粒进行阴干,用石磨碾出细长条的碾转儿,这些碾转儿被包装成一袋袋的,拉到大街小巷售卖,这可是五月最独特的美食。
人们将“碾转儿”买回家,就能制作独有的风味小吃——“鸡蛋炒碾转”,黄澄澄的鸡蛋,青绿色的碾转,烹炒的时候放上几粒大蒜瓣,最简单的烹饪方法就能创造出最原汁原味的风味美食,碾转的麦香味混杂着鸡蛋的鲜香和大蒜的香味,既可做主食也可当小吃,香气扑鼻惹人馋。
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