2021年天津特色年夜饭
年夜饭是团圆饭,比起那些菜肴,其实大家吃的更是一份“年味”,吃出来的是一份团圆的开心。话虽如此,但大家为了自家的年夜饭,还是会做好很多的准备,不管是食材的选择,还是菜品的烹饪,大家都是十分仔细的。那天津的年夜饭有什么特色之处呢?看看分析吧。
年夜饭的讲究
一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”;这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用。北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代;三是座次有序,多为祖辈居上。孙辈居中,父辈居下,不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。
天津特色年夜饭——四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必备的佳肴,四个色、香、味俱佳的肉丸摆盘上桌,寓意团团圆圆、生活合合满满,在春节这样传统节日里,首先期盼的是家人的团聚,围坐桌前期盼更加美好的新一年。
天津特色年夜饭——油焖大虾
油焖大虾,渤海边上的天津人,对海鲜的热爱可谓深入骨髓,在一年中最重要的春节,自然也要选一道海鲜烹调上桌。红彤彤的大虾,鲜亮诱人,仿佛看到了新的一年那红火的生活,充满了期盼。
天津特色年夜饭——素什锦
天津的素什锦有纯蔬菜类的,也有南味的高档素什锦。20世纪40年代,开设在福煦将军路(今滨江道一段)上的林记稻香村制售各种南味食品,南味的素鸡、素火腿等也拥有很多回头客。老天津味的素什锦,选料考究,不惜成本,主料采用面筋、黄花菜、果仁、黑木耳、南荠、冬笋、香菇等,调料用香油、味精、精盐、酱油、白糖等,再加制作精细,烹调得法,吃起来口感非常好。
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