饺子馅有哪几种,春节饺子馅的寓意
大家都知道春节是我国的传统节日,在春节期间,久别的家人会重逢,好久未见的好友也会齐聚在一起唠嗑,每家每户都会煮饺子来吃,那么饺子馅有几种呢?春节饺子馅有什么寓意呢?接下去就让本期的老黄历带大家一起了解一下吧。
问:饺子馅有哪几种?
答:有羊肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、海肠韭菜馅儿、萝卜肉馅儿、辣味鸡肉馅、猪肉馅、山药蒸馅、干贝蒸饺馅、牛肉锅贴馅等等。
春节饺子馅的寓意
1、芹菜馅:勤财之意的勤财饺
很多人喜欢吃芹菜馅的饺子,吃起味道清香,还解腻,吃了还能降血压。其实做饺子馅还代表着勤有勤奋、勤劳的意思。勤财,是对源源不断的物质财富的祈福,更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅:久财之意的久财饺
韭菜很香、很嫩,用韭菜与猪肉搭配作馅,包出的水饺,非常鲜香,让本来就爱吃面食、爱吃馅的人大饱口福。韭表示久,时间长、久远,是祈福长久的物质财富,更是对天长地久的祈福,但愿人长久。
3、白菜馅:百财之意的百财饺
白菜也是人们最喜欢吃的饺子馅了,其实白菜还有百财之说,是对百样之财的祈福,也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4、香菇馅:鼓财之意的鼓财饺
香菇的形状如同向上的箭头,有股票大盘的势,向上、饱鼓的意思,所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5、酸菜馅:算财之意的算财饺
酸菜饺子开胃解腻,其实还有深刻含义的哦!有算有核计、清算的意思。算财表示钱多的要算很长时间。就是数钱数到手抽筋。
6、羊肉馅:洋财之意的洋财饺
冬季需要滋补,就喜欢吃羊肉,羊肉的饺子滋补,同时羊还有广大,众多,比海还广阔的意思,希望发洋财,广发财。
7、大枣馅:招财之意的招财饺
老人在以前过年都会包饺子都会放一颗枣子进去,“枣”与“招”谐音,希望年轻人招财,意为财源滚滚来。
饺子馅的种类
饺子馅如按原料的性质来分,大体可分为荤馅、索馅和肉菜馅三大类。
一、荤馅:凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制,以鲜猪肉为多见,少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外,常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
1、水打馅:幼教水馅,因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅:掺冻馅一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
3、三鲜馅:三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种,净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜,肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
二、素馅:又称菜馅,以新鲜蔬菜为主,再配以其他素料调制而成,素馅口味鲜嫩清口,脆爽不腻,色泽美观又经济实惠,特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
1、清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅;
2、荤素馅:荤素馅用动物油调制馅心,并可加海米或鸡蛋配料;
3、全馅:全馅用多种原料价植物油调制而成,根据季节原料有很多不同的选择,蔬菜瓜果、木耳、香干等。袄子
三、肉菜馅:一般由肉类原料和蔬菜搭配而成,不仅在口味、营养上比较理想,并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1、生菜肉馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀;
2、熟菜肉馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成;
3、生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
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