秋分饮食民俗,老北京秋分吃芋饼
随着秋分的到来,我国大部分地区陆续进入了凉爽的秋季,养生专家介绍,在秋分时节人们应当避免食辛辣,并多吃一些补中益气、柔软易消化的温性食物,老北京在秋分惯例要吃用芋头制成的芋饼,就是一例。那么就让老黄历为你介绍,老北京秋分吃芋饼的节气饮食民俗。
养生专家介绍,进入秋分以后,人们的饮食调养应重点保持阴阳平衡,宜吃一些补中益气、温软易消化的食物,如芋头、红薯等食物,少吃辛辣。老北京在秋分时节就有吃芋饼的习俗。
芋头这种高热量食品温软易消化,其块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜。适宜秋天食用。同时,芋艿营养价值很高,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多营养成分,是老幼皆宜的滋补品,堪称秋补素食一宝。
素以糕点闻名的京城中华老字号——北京稻香村,每年秋分时节都要推出以当季芋头为馅料的“秋分芋饼”,这款“秋分芋饼”是北京稻香村二十四节气食品中唯一的“立酥”产品,因一层层酥皮像盛开的花瓣而得名,并选用优质香芋制馅,皮酥馅香,营养丰富。
家常秋分芋饼的制作方法
原料:芋头300克、橘饼120克、白砂糖30克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克。
做法:
1、芋头去皮切皮,入锅大火蒸约20分钟,取出碾压成泥。
2、芋头泥加入淀粉、色拉油、糖(15克)揉匀成团,再分成数份,逐一压平。
3、橘饼切碎,包入芋团中,上面再各放一小粒金橘。
4、包好后,入锅用大火蒸约5分钟,取出。
5、另起锅,加半杯水和糖15克,煮沸,加入淀粉水勾芡,浇淋芋头上即可。
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