春分吃春菜的讲究
2018年3月21日是一年一度的春分节气,在这个“昼夜均而寒暑平”的日子,人体的保健养生讲究追求“阴阳平衡”,而在过年期间吃多了大鱼大肉的人们,到了春分也可以多食用一些蔬菜来均衡营养。那么就让老黄历为你介绍,春分吃春菜的讲究。
春分时节,大地复苏,到了最适宜吃“春菜”的时候。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进研究员表示,春天大自然给人们准备了许多新鲜蔬菜,和其他季节相比,春天的茎叶菜多为时令菜,从种植生长的角度来说更为细嫩有营养,健康美味。
春季时令蔬菜品质最好
根据《中国食物成分表》,绿苋菜、木耳菜、芥蓝、油菜等绿叶蔬菜的钙含量比牛奶中的钙还多,小白菜、鸡毛菜、菠菜中也有丰富的钙。春季大地复苏,蔬菜会通过根系从土壤中吸收大量的矿质营养传输到茎叶,合成大量人体需要的营养物质,满足人体健康营养需求。
需要说明的是,由于蔬菜中的钙大多以结合形态存在于细胞壁中,钙的吸收率可能比牛奶这一最佳补钙食物低一些。但绿叶蔬菜含有非常丰富的镁元素和钾元素:镁元素本身就是骨骼、牙齿中的微量成分,有利于提高钙的利用率;钾元素供应充足能有效减少尿钙的流失。绿叶蔬菜中的维生素K能够激活骨钙素,促进钙在骨骼中的沉积,从而让钙的作用最大化。
春分吃春菜,可以通过一些手段提高绿叶蔬菜中钙的吸收:烹调前预先在水中焯一下,能够有效降低草酸、植酸等阻碍钙吸收成分的量; 烹调时少加一点醋,或者配合高蛋白的食物食用,能够将结合形态的钙转化为可溶性的钙,增加吸收率;烹调时不要放太多盐,否则影响钙吸收。
绿叶菜的营养功效有很多,其中大量的钾、钙、镁元素,有助预防心脑血管疾病; 其中的胡萝卜素和叶黄素,有利于保护视力。一餐当中吃同样多主食的情况下,增加绿叶菜的摄入,可以延缓餐后血糖的上升速度,预防糖尿病。绿叶菜膳食纤维含量较高,有效增加饱腹感,延缓食物在胃里的排空速度,利于控制食量。
为什么吃时令蔬菜更好
大棚种植技术让市场上一年四季都可以买到丰富的果蔬。那么人们还要追求食用时令蔬菜呢?为什么时令蔬菜会更好?乔研究员介绍,我们所讲的时令蔬菜,是指在自然条件下生长的蔬菜,也就是说大自然的温度、湿度和土壤条件就能满足其正常生长,春季大地萌动,万物复苏,气候温湿度适宜,有利于蔬菜生长发育。
而如果是大棚种植的蔬菜,设施增温保温的同时,一般湿度也随之升高。湿度增高,空气不流通,蔬菜就容易繁殖微生物,再加上设施栽培条件下土壤中有害微生物也比较多,容易引发病害发生,这也就是大棚蔬菜施用农药多的原因之一。
时令蔬菜种植的另一大优势就是在自然栽培条件下相对空间开阔,密度适宜。而如果在大棚内种植,考虑到成本和比较效益,蔬菜种植密度往往加大,由于大棚栽培存在光照不足问题,蔬菜之间容易存在光照、养分竞争,蔬菜往往细嫩,养分不足,抵御疾病的能力弱。再加上种植密度高,一棵蔬菜生了病,就会互相之间传染,“病倒”一片。
因此,时令蔬菜相比大棚种植的蔬菜,得病概率低,农药施用也相对少。当然,为了保障终年供应,大棚蔬菜种植不可或缺,如果可以适当降低种植密度,提高光照和养分保障,推行生态种植,对蔬菜的生长和品质会更好。
那么,如何才能买到时令蔬菜呢?乔研究员表示,春秋两季上市的常见蔬菜,大多是时令菜,如小白菜、生菜等。这是因为,虽然有着品种差异,但一般来说20℃—30℃是最适合蔬菜生长的季节,如果高于35℃或者低于15℃,蔬菜的生长速度就会受到抑制。这也是冬夏两季大棚种植蔬菜时要靠设备来调节棚内温度的原因。
春秋两季温度适宜,不用加减温度,适宜蔬菜的生长。和大棚蔬菜相比,时令蔬菜品相好,种植成本低,营养也最好,售价也更便宜。
陌生的野菜不建议吃
春天是尝鲜的季节,蔬菜组织细嫩,香甜可口,因此春天还是吃野菜的季节。抓一把马兰头凉拌香干,来一碗香椿炒鸡蛋,把荠菜剁碎了入馅……那些自然生长,未经人工栽培的野菜,迎着春天的朝阳和大自然的雨露自土中蓬勃而出,挖野菜,成为很多家庭的生活乐趣。凉拌生食、炒食蒸煮、配菜做汤,做法多种多样。
但并不是所有野菜都适宜使用的,有些野菜对人体健康是有害的,如野胡萝卜、野芹菜、野生地等,这些野菜误采误食,对健康是不利的,有些后果还很严重。采摘野菜时,一定要注重新鲜,不认识、不熟悉的野菜最好不要采,更不要吃,生长环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜时,一定要清洗干净,不宜生食的野菜,则需要经过浸泡、蒸煮、烹调等处理之后再食用。
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