谷雨吃香椿的作用和正确吃法
谷雨是春天最后一个节气,不同的地方在这一天有不同的习俗,比如喝谷雨茶、吃香椿等。香椿是营养价值很高的蔬菜,我国从汉代就开始吃香椿了。那么,就让老黄历为大家介绍,谷雨吃香椿的作用和正确吃法。
香椿的功效和作用
香椿属于寒性食物,有清热解毒、健脾开胃的功效。它营养丰富,每100克香椿中含有9.8克蛋白质,维生素C、维生素E和钙、磷等矿物质的含量在蔬菜中名列前茅。香椿还有清热利湿、利尿解毒的功效,对糖尿病患者、肠炎、里脊、泌尿系统感染等都有好处。
但是,香椿富含亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜的安全含量,多食或吃法不当,将危及人体健康,存在致癌风险。
香椿的正确吃法
1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽
从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
2、香椿先焯再吃最安全
为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,然后再烹调。另外,香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。
3、搭配维生素C含量高的食物
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
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