古老醇香的山西醋文化
山西人和醋有著深厚友情。山西做醋的歷史大約有3000年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法,山西省可以說是一個產醋大省。本期小編就帶你去山西文化了解古老醇香的山西醋文化。
山西釀醋的歷史源遠流長,精湛的工藝舉世無雙。山西人在周時便開始釀醋,到春秋戰國時期,山西釀醋業己遍及城鄉,打破了西周“公室制醋作坊”的單一格局。秦時有了辛(辣)、鹹、苦、酸、甘(甜)五味之說。到了漢朝,醋己經成為當時一種大眾化的調味品。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔宴的《四民月令》也都有制醋的記載。
以曲帶糧,原料品種多樣,營養成分之全,特別是蛋白質含量之高,為我國食醋配料之最。經檢測,山西老陳醋含有18種氨基酸,有較好的增鮮和融味作用。曲質優良,微生物種豐富,特別是大麴中含有豐富的黴素,使山西老陳醋形成特有的香氣和氣味。
薰醋技術源於山西,薰香味是山西食醋的典型風味,薰醋的獨特技藝,可使山西老陳醋的醋香、薰香、陳香有機複合,同時薰醋也可獲得山西老陳醋的滿意色澤,與其它名優食醋相比,不需外加調色劑。
突出陳釀,以新醋陳釀代替醋配陳釀,山西老陳醋總酸度,其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總醋、氨基酸態氮等質量指標,均可名列全國食醋之首。並由於陳釀過程中醋酸轉化,醇醛縮合,不揮發酸比例增加,使老陳醋陳香細膩,酸味柔和。
人們常說“南甜北酸”,1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次調查,結果是:天津市5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。據最近的初步統計,山西全省年人均食醋在10斤以上,為全國之最。這說明,山西不僅是全國的產醋大省,也是食醋大省。
-
世界上最有錢的國家,卡達最富!
綜合國力強大國家就一定富有嗎?那可不一定!國際貨幣基金組織的專家根據人均國民生產總值列舉了前十個最富有的國家,這十個國家都是哪些呢?下面,就讓我們一起到城市文化中瞭解看看吧。十、奧地利綜合簡介:奧地利共和國(德語:Republik?sterreich,英語:TheRepublicofAustria...
-
具有原始景觀的成都西嶺雪山
我國地域遼闊,有許多環境優美,可供遊覽的風景名勝。你可去高聳入雲的山峰去眺望天際,你可以去海天相接的大海邊感受海風的清涼。如果你喜歡到處旅遊,那麼小編現在給你推薦一個好去處。那裡有著各種你沒見過的珍稀植物與動物,有終年積雪的大雪山。來吧,一起去了解成都...
-
十大神祕地方之加利福尼亞州的賽馬場沙灘
每個人都有好奇心,因為好奇我們才會去探索,我們才會不斷進步。但是在地球上,有許多事物是我們還無法用科學解釋的,也許這是過於神祕吧。世界無奇不有,接下里來就讓我們跟著城市文化一起來了解下十大神祕地方之加利福尼亞州的賽馬場沙灘。加利福尼亞州的賽馬場沙灘加...
-
中國十家最美民宿,有機會要去住住
現如今我們提到民宿的第一印象就是髒亂簡陋地方還小,這是旅遊業的亂象。其實中國還是有不少既美麗又溫馨的民宿的。那麼本期的城市文化,給你講講中國十家美麗的民宿,一起看看吧。1、墅家墨娑·西衝院(江西上饒)這處舒適的鄉間度假居所是由一棟近200年曆史的清朝老宅...