北京人喜歡喝什麼茶
我們中國茶的種類十分的繁多,各種味道的可以說是應有盡有。我們都知道北京人是十分喜愛喝茶,不過很多種類的茶都不怎麼愛喝,唯獨就是喜歡花茶。本期的北京文化,為你解析。
舊時,北方人不講究飲茶。北京雖然是歷史文化名城,可民間卻沒有像樣的茶文化。老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子,上寫“經營各種紅綠花茶”。確實,那時候京城的茶品也不算少,可真正走俏好銷的卻寥寥無幾。
江南綠茶倒一直都是名品,但是也叫好不叫座。一方面,綠茶本身造價就高,屬於高檔茶品。一般老百姓消受不起。另一方面,北京人的飲茶習慣比較豪放,茶水講究色深、味苦者為佳。
綠茶湯色白中泛黃,口味細膩清淡,不符合北京範兒的標準。加上北京人沏茶的水必須極沸,提壺澆地聽到有“噗”的聲音,才認為是開水。沏茶的時候,又必須高舉水壺直注茶葉,北京土話稱這個動作為“砸一砸”。綠茶如果真用這種方式沖泡,那就是小清新碰見了重口味,結果可想而知。
說到這兒,您要是認為北京人不愛喝茶,那就錯了。想當年北京的茶莊不在少數。據1926年的統計資料表明,北京“內外城之茶葉店不下三百餘家”,茶葉消費總量則為370萬斤到400萬斤。要知道那時北京城人口不足200萬,這樣的茶葉銷售量已經是相當可觀。而像森泰、吳肇祥、吳裕泰、張一元、慶林春等等,那都是響噹噹的大買賣。沒有愛喝茶的市民,哪能養活的了這麼多大茶商。
張一元:一元錢能開買賣?
總號位於前門大柵欄路北的張一元,算是北京如今最有名氣的茶莊了。關於它的興起,還有一段趣聞。據說是老闆張文卿用一元錢買了一張“黃河彩券”,結果中了頭獎。他用得來的鉅額獎金開了茶莊,取名“一元”。其實這種說法並不靠譜,充其量算是商家的炒作技巧。
張一元的名字是根據“一元復始,永珍更新”的說法而來。其實討口彩只是心理安慰,貨真價實才是常勝祕訣。張一元在福建設立茶場熏製茶葉,成本低,質量高。它的茉莉小葉花茶,向來以清湯香馨殺口,為廣大顧客讚許。如今張一元茶店遍佈京城,要買花茶還真得找它。
老北京人喝茶很少正襟危坐,而是隨時隨地。舊時的茶莊,都會買一種小包茶葉,叫作“門包”。那時十六兩為一斤,一斤茶要包一百個門包,摺合下來一個門包也就六克左右,正是一泡茶的用量。這種“門包”專供泡澡堂子的人享受,一經推出廣受歡迎。
據說老字號“永安茶莊”就是靠著首先研發推出“門包”產品,而在京城茶業中後來居上。在澡堂子裡都要喝茶,證明了茶葉對北京人不可或缺,可也反映了北京人喝茶的不拘小節。這種飲茶習慣,也只有茉莉花茶能伺候的了北京的爺。現在泡澡堂子的人少了,但是小門包保留了下來,成了很多人到永安茶莊必買的商品。
每年入春之後,吳裕泰都會派專人到安徽採辦茶葉。不要價廉,但求質優。因此老北京人要喝好茶貴茶,那您真得奔趟吳裕泰。而且,早在一百年前吳裕泰店裡就設下了品茶桌。在品茶桌上,擺放著幾個大碗,碗中放些茶葉樣子,任顧客先嚐後買。這樣的服務理念,在當時北京城算是開風氣之先河了。如今吳裕泰除去保留了高階花茶,更是注重開發新品種。像花茶味道的冰淇淋,更是受到了許多年輕人的歡迎。
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