獨具特色的基諾族涼拌茶文化
基諾族從古至今仍保留著用鮮嫩茶葉製作的涼拌茶當菜食用,是極為罕見的吃茶法,也是基諾族喜愛的“拉撥批皮”,即涼拌茶。說涼拌茶是一種飲料,還不如說它是一道菜更確切,它主要是在基諾族吃米飯時當菜吃的。這麼特別的基諾族文化,我們一起來詳細瞭解下吧。
基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法,是基諾族最具特色的茶文化遺產之一。世居攸樂山的基諾族祖先在遠古時代就發現了茶的價值,創造了獨具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。
涼拌茶的做法:採下鮮嫩的茶葉,洗淨雙手搓揉至碎放入碗內,加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調味料,放入相應的各種或葷或素的配料,加入適量生水或涼開水拌勻後,即可食用。不同的季節,各種配料也不同。依配料區別,涼拌茶常見的組合有:嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇涼拌茶、乾巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。
基諾族涼拌茶對研究茶的使用歷史具有重要價值,是研究人類認知茶葉過程的活化石。可以推想,茶之為用,最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉,其為人們所廣泛利用,必然要經歷採集鮮葉食用的階段,然後才能逐漸產生各種製茶方法。
基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始,經歷了四個階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。
火燎鮮茶:手持大葉鮮茶細枝,在炊燼上反覆燎烤,直至茶葉幹黃卷曲發出香味(其實具有殺青作用),放入竹筒燒煮,便可飲用。
天工茶:取鮮茶葉,用冬果葉(或大白葉、芭蕉葉)包裹二至三層,放在火中燒烤,烤出茶葉的焦香味後,取出晾乾儲存。
竹筒茶:用長約40公分的新鮮竹筒,放入鮮茶,用木棒邊舂邊填,直到填滿舂緊,用芭蕉葉蓋緊竹筒口,在火上燒烤,待烤出鮮茶與竹子的清香味,剖開竹筒即成筒狀幹茶。
鐵鍋蒸茶:鐵鍋上置甑子蒸茶,使基諾族的茶文化面貌為之改觀,製茶生產力大為提高。
以上基諾族的用茶、製茶方式,至今在攸樂山完整儲存。從基諾族食用鮮葉到加工製作各種幹茶的發展過程,可以窺見中國茶文化的衍變軌跡。
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