珠海特色菜分別有哪些
在珠海品嚐當地盛產的鮮蠔、膏蟹、龍蝦等水產品,新鮮又便宜。珠海的重殼蟹,斗門的對蝦,燒禾蟲,南屏脆肉鯇都是絕好的的特色菜,大街小巷的酒樓和大排檔,都能讓你品嚐到風味十足的特色菜。一邊吹著海風,一邊喝著酒,海鮮美味,啤酒盡興。下面我們就一邊欣賞珠海特色菜,一邊領略珠海文化。
燒禾蟲
燒禾蟲是一道著名的粵菜,質軟味香,營養豐富,是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”,產於珠江三角洲,它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層裡,以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣,可是它的腳比蜈蚣的腳還要多,更有趣的是它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色,不過煮熟後就呈蛋黃色了。它身體雖小,卻含有豐富的蛋白質,味道清香鮮美,嫩滑可口,還具有滋陰、健脾、暖身、去溼之功效。
清蒸鯇魚
將鯇魚治淨,用開水略汆,洗淨後兩面剞成柳葉花刀。 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁,再在魚身上放點蔥段、薑片、豬板油丁、料酒,用大火蒸15分鐘,取出去掉蔥段、薑片,淋香油上桌即成。
金湯對蝦
對蝦烹飪,大致有蒸煮、油炸,既可製作各式品種精美點心,也可以炮製各種名菜鮮餚。
祕製斗門重殼蟹
斗門重殼蟹也是珠海“四大美食”之一,名為重殼,蟹殼也確實比一般蟹要堅硬和厚重,而且也更加珍貴,因為它生長於鹹淡水海域裡,每1000斤中也只能選取10斤的上品。嘗之,只覺肉質嫩滑,味道鮮香,而且蟹肉很容易與殼分離。聽大廚說,重殼蟹是滋補佳餚,是很多港澳食客的至愛。珠海“十大名菜”之一的花雕鵝肝重殼蟹,色、香、味皆為上品,在海灣大酒店就可以嚐到。做法是將重殼蟹的外殼剝掉後,斬為兩塊,入屜大火蒸上約7分鐘。然後再淋上祕製的醬油,這道美食的奧妙就在於醬油,其味道獨特,能與蟹味完美融合。
萬山對蝦
珠海萬山島漁場養殖對蝦已有較長的時間,除了炮製各種名菜鮮餚,還用來製作各式品種精美點心。君悅來大酒店的碧波群鳥,就是用萬山對蝦做料,用對蝦做成一隻只可愛的淺黃小鴨,讓人看得垂涎三尺。
百花釀長頸瀨尿蝦
該菜製作講究,先把瀨尿蝦背上的硬殼剪掉,在中間開一刀,釀入酒店祕製的鹹淡水蝦膠,再上一層炸粉絲,待油燒開,放入已釀好的 瀨尿蝦炸至金黃即可。上菜時配以一個用面類做好的網及一樽捕魚翁雕塑,使該菜更具文化特色。
鮑汁扣橫琴蠔
早就聽說珠海蠔肥厚味美,在去年由珠海市旅遊局等單位評出的珠海“四大美食”中,貴妃蠔當仁不讓,成為珠海文化的的代表。而同時評出的珠海“十大名菜”中,以蠔作料的菜式就佔了兩個。珠海橫琴島以出產的鮮蠔著名。橫琴蠔不僅身體肥碩,而且鮮嫩質美,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽周邊。因為橫琴島周邊海域的海水鹹淡適宜,溫度適中,水質肥沃無汙染,非常適合蠔的繁殖生長。而每年11月至次年四月是吃蠔的最好季節。
在珠海,蠔的烹飪方法有很多,如酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥?等。說到蠔,不得不提的還有蠔油,珠海銀坑所產迭石蠔油在省內甚有名氣;而馳名中外的李錦記蠔油的發源地就在珠海市南水鎮
橫琴蠔身體肥碩,鮮嫩質美,清甜味香,以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽海內外。蠔是一種有著豐富營養和食療價值的高階海產品,可健脾胃,補虛弱,益氣血,軟堅散結。經常吃蠔可使面板潤澤光滑潔白。
豉油皇焗白鴿魚
白鴿魚生長在如斗門五山區域這樣鹹淡水交界的江河、海灘、溼地之中,加上其習性奇特,肉質鮮嫩細膩而不粗碎,韌性適中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鮮風味十足,是海產品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料,配上覆合豉油皇及配料鍋口烹調、精心製作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”。
白藤水鴨
白藤水鴨產在水鴨食料豐美的白藤湖,滋味清鮮,補而不燥。橫山粉葛鬆化無渣,還有一股天然的清香味,用它來煲湯,湯水如奶水一般又甜又滑。
白藤斷情蓮藕
生長於白藤湖內的純天然無公害的、獨特的滋補保健的農作物,以肥碩、多粉、鬆化無渣馳名,在港澳有盛譽,並以之匱贈親朋,大凡酒席宴客,無不推出。其做法有“火腩燜蓮藕”、“田雞燜蓮藕”。
珠海的菜餚風格類似深圳,以粵菜為主,兼收其他各地風味。尤其是在這裡品嚐珠海盛產的鮮蠔、膏蟹、龍蝦、海膽、狗爪螺、將軍帽等水產品,既新鮮又便宜。當地比較有名的佳餚有“銀坑疊石蠔”、“孔雀鮑魚”等。
值得一提的是珠海的葡萄牙菜式,一般都是由葡裔的廚師主理,吃葡菜在珠海的餐飲中是一種新時尚。此外,去“食街”也是珠海飲食的一個特色,在這裡遊客不僅能品嚐到各地美食,還能欣賞到不同的建築風格。要說珠海的特產,一定與海鮮脫不了干係,鮮蠔、膏蟹、對蝦、斗門河蝦、南屏脆肉鯇、黃金鳳鱔、幹務軟骨鯪……聽漁民們一口氣道來,真讓人羨慕珠海人的口福不淺。
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