臺灣鐵蛋的做法,跟松花蛋一樣嗎
鐵蛋,聽這名字其實還是挺陌生的,跟茶葉蛋或者松花蛋會不會有什麼共同點呢。本期臺灣菜文化,讓我們一起來了解臺灣鐵蛋的做法,看看你是否能學會,又是否會一樣的美味。
雞蛋、滷料包(八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加幹辣椒哦)、生抽、老抽、冰糖。
1、雞蛋洗淨,放到水裡浸泡10分鐘,涼水下鍋大火煮開後轉小火10分鐘關火再燜5分鐘,過冷水,剝殼。
2、準備好滷料包,加水煮開,放入去殼後的雞蛋。
3、大火煮開後轉小火20分鐘,撈出雞蛋吹涼,徹底放晾後再回鍋,重複8-10次。煮的時候每次水份都會減少,記得要加水哦,還有老抽和生抽,上色和調味用。
4、沒耐心的人吃不著,為什麼這麼說呢?其實這道難度,無非就是用滷水煮雞蛋嘛,難的就是這雞蛋反反覆覆要煮10次,對於沒耐心的人可是一種煎熬呢。
相傳由在渡船頭畔經營一片被討海人(海腳)誤稱為“海腳大飯店”的小麵攤的黃張哖,一個下雨天的日子,由於生意不好,於是將滷蛋不斷的回鍋,因為滷好的蛋海風一直吹,越滷越小,越滷越黑,沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑滷蛋,之後經由1983年民生報記者林明峪採訪,寫了一篇報道,標題為“阿婆鐵蛋,硬是要得”,報道引起許多人的注意,有的媒體甚至遠從日本來採訪,之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。
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