泡茶的步驟很有講究
茶是世界三大飲料之一,深受世界廣大人民喜愛,有些人甚至每餐過後都要泡茶。我國作為茶文化的發源地,喜歡泡茶的人自然不少。然而泡茶也是有許多步驟的,並沒有那麼簡單。那麼飲食文化帶大家瞭解一下,泡茶的步驟吧。
滌器
泡茶的步驟第一步就是滌器,用開水將所有的壺、杯衝燙一遍,既為清潔,又可溫熱壺杯,有利於促發茶香。
取茶
泡茶的步驟第二步,取茶時用茶匙或茶則迅速取出所需分量的茶葉,避免用手直接取茶,手上的煙味、脂粉味、油膩汗漬都會沾染茶葉。
品幹茶
泡茶的步驟第三步,置茶於茶荷內,品賞幹茶的色香味。
投茶
泡茶的步驟第四步,將茶荷內的茶葉投入杯壺。
潤茶
泡茶的步驟第五步,先注入少量開水浸潤茶葉,泡粗老綠茶或烏龍茶、普洱茶時,這第一遍茶水倒棄不喝,以做洗茶之用。如果是高階細嫩的芽茶,可以不洗茶。
注水
泡茶的步驟第六步,注水,連續上下三次,俗稱“鳳凰三點頭”的手法既能使水上下翻騰容易出味出香,又表示對客人的歡迎。注水時要注意不能讓水流斷掉。也有用逆時針旋轉或者單邊靜靜注水的方法,這樣泡出的茶,香味不容易散失於空中,茶湯內涵會顯得更豐富。
斟茶(分茶)
泡茶的步驟第七步,用壺泡好茶後,可斟入小杯內飲用,中國人講究“酒滿茶淺”,一般斟茶只斟七分滿,留得三分是人情。斟茶要低斟,也就是壺嘴湊近杯沿,一是為了防止茶湯降溫太快,二是防止香味散失和起泡。出湯斟茶時,每一泡都要濾盡,否則殘存的茶湯會把茶葉泡得又苦又澀,影響下一泡的色香味。
聞香品飲
泡茶的步驟第八步,聞香在潤茶後或茶湯泡好後進行,由遠而近,反覆幾次。嗅聞“湯前香,杯麵香,杯底香”,再入口品味,三口一個“品”。茶湯入口,不要遽咽,而要如咀嚼一樣,讓茶湯在口腔內充分停留,慢慢品味。品得好茶,會讓你齒頰留芳,回甘良久。
品茶的功夫需要慢慢培養練習,不是一蹴而就的。品茶有四個境界“香清甘活”,初飲者很容易嚐到茶表面的花香果味,進一步就會感覺到茶特有的清芬,再進階者則會感覺到茶的回甘,而品茶最高境界“活”字則是可遇而不可求的,不但要求飲茶者有敏銳的感覺,還要有好茶、好水、好器、好氛圍來配合。
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