美味賽“龍肉”,驢肉的營養價值
驢肉渾身都是寶,因此就有“天上龍肉,地上驢肉”的美稱。驢肉中含有對人體身體有益的多種營養成分,能為老少兒童,體虛者提供良好的營養。那麼美味賽“龍肉”的驢肉有什麼營養價值呢?本期的健康飲食文化為你解惑。
驢肉的營養極為豐富,每100克驢肉含蛋白質18.6克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血,用於氣血不足者的補益;二是養心安神,用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品,就是用驢皮熬製而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。
驢全身都是寶,其肉、皮毛、鞭,脂肪均可入藥,驢肉具有瘦肉多脂肪少的特點,脂肪中不飽和脂肪酸,含量較高,可以減輕飽和脂肪酸對人體心血管系統的不利影響,驢肉是名貴中藥,驢皮是阿膠的獨有原料,其皮肉味甘,性平有補血,滋陰益氣之功效,主治勞損,風眩和心煩等症,所以素有民間所說“天上龍肉,地下驢肉”之美傳,天上龍肉是不可能有的,地下驢肉的確是實實在在的綠色食品,無汙染的綠色美味和滋補珍品。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲,療痔引蟲。驢腎,味甘性溫,有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
1、1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,豬肉最高為37.34%,差異顯著。
2、驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高,維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g,而牛肉中含量為30μg/g,羊肉為19μg/g,豬肉為14μg/g;驢肉中鋅含量為42.60μg/g,牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g,30μg/g,18μg/g。
3、驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm,細於豬、牛的眼肌,每mm3肌纖維根數為600.23。
通過以上分析,驢肉與牛肉、豬肉相比較,其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高於後者,而膽固醇、脂肪含量均低於後者,每mm3驢肉肌纖維根數最多,肌纖維最細。
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