如何做熘魚片最贊,熘魚片用什麼魚肉好
熘魚片是一道色香味俱全的傳統名餚。屬於魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。下面,就由本期的八大碗來為你介紹下這熘魚片吧。
熘魚片,是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間,已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當地名廚呂文起為主治饌,呂所製作的熘魚片,深受李鴻章賞識,在威海屢吃不厭;此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術難度較大。
做這道菜主要選用舌頭魚,學名也叫踏板魚即舌鰨科魚,分佈於北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲,海洋島、石島漁場為主要產地。但魚群不密集,漁期夏汛為5-7月份,秋汛為10-12月份。寬體舌鰨為海洋名貴經濟魚類之一。每百克內含蛋白質 13.7克、脂肪 1.2克且肉質細膩味美,尤以夏汛所捕的魚最為肥美,食之鮮肥而不膩。
其做法是:把舌頭魚刮洗乾淨,片成薄片,切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。然後把切好的魚片用蛋清醃製,加調料調口,加澱粉放入油中滑出來,魚片滑油時,油溫不宜過高。然後把準備好的料頭(油菜、胡蘿蔔、木耳)放入鍋中,再把滑好的魚片放入鍋中加口,勾芡,翻炒至出鍋。菜品色澤潔白,白如雪,綠如玉,片薄形美,清香撲鼻,夾一塊魚肉放進嘴裡,魚肉滑嫩爽口,令人回味不盡。
-
你家年夜飯的壓軸菜,必不可少的菜
當外出的人風塵僕僕地趕回家過年時,一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那麼,你家年夜飯的壓軸菜是什麼呢?除夕夜必不可少的菜都有哪些呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!你可能感興趣:團年飯每道菜的寓意年夜飯各種菜寓意餃子對北方人來說,餃子就是年夜...
-
水中珍品,全球十大健康食物之三文魚
在這個不用擔心溫飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,為你深入解析全球十大健康食物之三文魚。三文魚是部分鮭...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成為美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...
-
日本2017年景點大排名,去了別錯過
現在人們對於出國遊越來越嚮往了,亞洲方面特別是日本,每年都吸引了大批的中國遊客。刨除歷史方面,日本在服務方面真是做的很好,國內很多旅遊去過一次就沒有第二次的衝動了,這方面確實得向日本學習。那麼本期的城市文化,為你解析。No.1伏見稻荷大社位於日本京都伏見地...