茄子不能和什麼同吃,什麼樣的茄子不能吃
茄子是我們日常生活中十分常見的一種食物,它的營養十分的豐富,味道也很鮮美,十分受人們的喜愛。不過即使再好吃的東西也有其相剋的東西。那麼本期的食物相剋,為你解析。
茄子不能和什麼同吃
1、螃蟹+茄子:二者同食,傷人腸胃。
2、墨魚+茄子:同食容易引起霍亂。
3、茄子+毛蟹:同食會中毒。
4、黑魚+茄子:肚子疼
5、茄子+紅薯:大量食用則會使胃受到強烈刺激而釀成胃潰瘍、胃出血等病症。
6、茄子忌與魷魚同食,否則容易使人患痢疾或霍亂。過老熟的茄子不宜食,易中毒。
什麼樣的茄子不能吃
茄子中含有一種有害的物質——茄鹼!在未成熟的青茄子含量特別高。
一般來說,每100克茄子中的茄鹼的含量不會超過11毫克;對人來說,如果不超過25毫克,基本上是安全的。但如果吃得太多,或者吃了未成熟的青茄子,仍然可能有中毒的風險,對兒童的影響則會更大。
即便是加熱狀態,去除茄鹼也是個麻煩事兒。普通的水煮(100℃)幾乎不會破壞茄鹼。輕度油炸(150℃)也無能為力,只有當溫度升高到170℃以上的時候,茄鹼的防線才開始鬆動。用210℃深度油炸持續10分鐘就可以去除40%的茄鹼。所以用煎炒的方式做出來,還是要安全很多。另外,用微波方式烹飪也可以讓茄鹼降低15%。只是,這樣做有個代價是損失了各種維生素,並且帶來了大量的油脂。
總之,熟吃還是要比生吃安全很多。另外,不要購買那些有明顯苦味兒的生茄子也是一個有用的原則。未成熟的青茄子也不要買了,特別是家裡小孩子喜歡吃茄子的,要特別注意啦。
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