多層次體驗,千層麵的做法
千層麵,用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、麵粉等烤製出來的一種麵餅。一聽名字就知道,這道菜製作起來沒那麼容易,不過營養卻十分豐富,也很好吃,吃貨一定要學看看。本期飲食文化,帶你看看千層麵的做法。
主料:牛肉餡250克,麵皮4張
輔料:麵粉25克,牛奶220毫升,乳酪4片,洋蔥1個,西紅柿2個,胡蘿蔔1/2根
調料:食鹽1茶匙,番茄醬3湯勺,橄欖油適量,百里香1枝,迷迭香1枝,紅酒適量,白糖1茶匙,黃油25克,豆蔻1/4茶匙,黑胡椒1.5茶匙,乳酪粉半茶匙
做法:
1、洋蔥、胡蘿蔔也成小丁備用,西紅柿去皮切丁,牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽醃製半小時,醃製一晚也可以,沒有紅酒可以用料酒替代
2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油
3、約5成熱的時候加入醃製好的牛肉餡炒散
4、放入洋蔥粒和胡蘿蔔粒,炒制湯汁收幹後,放入番茄丁繼續翻炒,加入番茄醬翻炒均勻
5、加入適量的紅酒,多點少點都可以,加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些,沒有紅酒用清水代替也行
6、放入新鮮的迷迭香和百里香,新鮮香草比干香草味道重,如果沒有新鮮的可以用幹香草
7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻,此時鍋中湯汁比較多,中小火熬煮約30-40分鐘左右
8、待番茄丁變成番茄醬,用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁,也不容易復位即可成出,如果此時炒的不夠幹,在烤箱烘焙的時候會出水
9、鍋中加入清水,千層麵4片放入鍋中
10、加入少許鹽和橄欖油,大火煮約7分鐘左右,煮好後泡在水中備用
11、黃油入鍋,小火融化,加入麵粉,高筋粉或者中筋粉都可以
12、用勺子或者蛋抽順著一個方向攪拌至無干粉,慢慢的加入牛奶,邊加入邊攪拌,加入少許豆蔻粉,再加入乳酪粉,拌勻,加入研磨的黑胡椒碎
13、繼續順著一個方向攪拌至上勁粘稠,舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止
14、最後就是組合了,可以在器皿內塗少許油,如果不打算倒扣出來也可以不塗,鋪一張煮好的千層麵皮,放入番茄牛肉餡
15、鋪滿番茄牛肉餡後,放入2張車達乳酪片,如果沒有可以用馬蘇裡拉代替,就是馬蘇裡拉用料需增量,再鋪上一張麵皮,塗抹上白醬
16、然後是千層麵皮,塗抹番茄牛肉餡,按照順序從最底層的麵皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+麵皮+白醬+麵皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+麵皮+番茄牛肉餡+馬蘇裡拉碎
17、最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡,因為覺得番茄牛肉餡多一些,想必會比白醬多一些好吃
18、刨出馬蘇里拉碎,凍硬的馬蘇裡拉更好刨一些
19、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇裡拉,放入預熱好的220度烤箱中層,加熱約30分鐘左右,表面上色即可
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