時令美味,清透翠綠的觀音豆腐
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃。是補充人體所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健營養佳品,被譽為“森林蔬菜”。本期中國飲食文化為你介紹時令美食,清透翠綠的觀音豆腐。
觀音豆腐以九華山及大別山區特有的野生木本植物——腐婢樹葉特製而成的,因其季節性強、量少、營養豐富而盡顯珍貴。
營養價值
觀音豆腐的營養價值含粗蛋白量高達29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%,灰分4.3%,葉綠素0.3%,多種維生素和微量元素,以及人體所需的19種氨基酸,其中含有人體不能自行合成,必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高,是補充人體所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健營養佳品,被譽為“森林蔬菜”。
關於“觀音豆腐”的來歷,有一個美麗又有些傷感的傳說。說是很久以前,人間發生饑荒,難民無數,屍橫遍野。觀音不忍,用楊柳枝灑甘露於人間。甘露所到之處,長出了簇簇綠樹。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充飢,捱過了饑荒。“觀音樹”、“觀音豆腐”之名因此而來。
製作原料
腐婢別名:臭葉豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、蝨麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔糊、墨子稔、豆腐木。
直立灌木,植被高2-6m幼枝有柔毛,老枝漸無毛,老枝漸無毛。單葉對生;葉柄長0.5-2cm;葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形,有臭味,長3-13cm,寬1.5-6cm,基部漸狹,全緣或具不規則粗齒,先端急尖至長漸尖,無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序,頂生;花萼杯狀,綠色或有時帶紫色,密被毛至幾無毛,邊緣常有睫毛,5淺裂;花冠淡黃以,呈二脣形,裂片4,外被柔毛和腺點,內面具柔毛,尤以喉部較密;雄蕊4,2長2短,著生於花冠管上。核果球形至倒卵形,紫色,徑約6mm。花期5-6月,時期6-10月。
製作步驟
1、觀音草葉採撿洗後,觀音草葉採回家後要先進行雜物(葉)挑撿,再到清水中輕輕漂洗備用。
2、將洗好的葉經過反覆搓揉成這種清濃汁後備用。
3、開水燒開後,過五分鐘,再把洗淨的觀音葉放入水中,蓋好蓋子悶半個小時,再用布把葉子過濾出來。
4、草木灰,這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也,做觀音豆腐時起到凝固成型的作用,類似於一般豆腐製作過程中的石膏。)
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