螞蟻上樹的由來是什麼
在菜譜中有許多菜都是名不副實的名字,就如在天願做比翼鳥,紅嘴綠鸚鴿,漠漠水田飛白鷺,陰陰夏木囀黃鸝,鳳凰臺上鳳凰遊等等,他們這些名字都是怎麼來的呢?今天我們就來講講川菜文化中的一道“螞蟻上樹”。
螞蟻上樹是一道川菜,將肉末與粉絲用辛辣的調味料拌炒而成,爆過香的肉末與吸滿辛辣調味料的嫩粉絲,充分展現出川菜香辣的好滋味。因肉末細小如螞蟻般分佈在粉絲上,恰似爬上樹的螞蟻而得名。又因“螞蟻上樹”的主要食材是肉末與粉絲,故也俗稱為“肉末粉絲”。相傳它的由來,還與六月雪的竇娥有關。
楚州有位竇娥,三歲喪母,父親竇天章是位窮秀才,為了上京應考,將年僅七歲的竇娥,賣給債主蔡婆婆作童養媳,一來抵債,二來竇娥也有人照顧。早年喪夫的蔡婆婆,因有一子,看上竇娥長著乖巧,就盤算著讓他們長大成親,於是就收養了竇蛾。
十年後的竇娥從童養媳變為蔡家的媳婦,與丈夫過著二、三年的恩愛日子,只可嘆,不久丈夫就病逝了,傷心的婆婆也隨之病倒。
為了醫治婆婆的病,竇娥不惜花了大把銀子,尋求名醫並用高貴的藥材,又為了調養婆婆的身體,三餐的飯菜也盡是美味的佳餚,雖然婆婆的病情日漸好轉,但也花盡了家裡的財富,家庭的開銷也出現了困境。
但是為了婆婆能吃到肉早日康復,竇娥只得拉下臉,再去賣肉的攤子賒帳。肉販說:“你前兩次欠的錢,尚未還清,今天不能再賒欠了。”竇娥只好再三拜託,肉販無奈下,僅給她一小肉片。
竇娥注視著這小肉片,正思索要如何烹煮它時,無意間看到櫥櫃中尚有一小把粉絲,於是靈光乍現,將這一小把粉絲用水泡軟膨脹,再將小肉片耐心地切成小碎末後,加些蔥、姜、辣椒與醬油拌炒,就變成一大盤香香噴噴的炒粉絲,就急忙地端給病床上的婆婆。
婆婆問:“你炒什麼菜,這麼香?”竇娥答:“炒粉絲,趁熱吃吧!”老眼昏花的婆婆在動筷子前,看見粉絲上面有許多像螞蟻的小黑點,婆婆責問:“這粉絲上面怎麼會有螞蟻?”竇娥委屈地聲淚俱下:“媳婦不孝!為了給婆婆醫治疾病及調養身體,花盡了家裡的財富,因無錢買肉而只能賒欠到一小肉片,切成細小的肉末,恰似小黑點的螞蟻,而使婆婆驚心受怕!”當婆婆明白這其中的原因後,趕緊動筷嚐了一口說:“我好個孝順的媳婦,乖乖,不哭!這麼好吃的炒粉絲,咱們就叫它為‘螞蟻上樹’!”竇娥破泣為笑:“嗯!叫的好!它確實很像螞蟻爬上樹的樣子!就叫它為‘螞蟻上樹’!
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