河南沁陽傳統風味小吃,沁陽白丸
隸屬於河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隱故里,樂聖之鄉”之美譽,在這裡有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟,當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃,其中極具地方特色的沁陽白丸,是到了當地必須要嘗的,那麼就讓飲食文化為你介紹。
沁陽白丸:極具地域特色的傳統風味小吃
沁陽白丸也稱漂白丸,是古懷慶府地區極具地域特色的傳統風味小吃。而在沁陽,最有名的白丸當屬李家白丸。
李家白丸製作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間,河內縣城燈塔街的李振河借鑑本地常見的驢肉丸做法,以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料製作丸子,萌生了早期白丸的雛形。
清末民初,李家白丸第二代傳人李應堂將白丸製作工藝進行完善,在雞蛋使用上只用雞蛋清,在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌後,用接近沸點的水漂製成的丸子顏色呈白色,故曰白丸。
之後,李家的白丸製作工藝越來越精細。1914年和1915年,李應堂先後在沁陽城府前街租賃兩間門面房,掛起了“李家白丸”的招牌。從此,李家白丸作為沁陽白丸的代名詞,成為當地城鄉居民餐桌上的美食。
經過120餘年的傳承和發展,目前,李家白丸已經是焦作地區知名的風味名吃。1998年,李家白丸獲得焦作市第三屆風味小吃比賽一等獎;2005年,李家白丸榮膺沁陽市首屆神農文化節風味小吃大賽特等獎;2009年4月,李家白丸製作技藝被沁陽市政府公佈為第一批市級非物質文化遺產專案。
沁陽白丸是以雞脯肉為主料,以雞蛋清、山藥、粉面等為輔料的地方小吃。製作時,需要先用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥,用竹筷將山藥削成糊狀,並將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。
拌料時,先將雞蛋清兌一定量的水,用筷子反覆攪成泡沫狀,在攪拌過程中依次放入雞脯肉泥、山藥糊、紅薯粉等,再兌入精鹽、料酒、豬油等調味料,通過充分攪拌使其成為揉滑勁道的軟面。然後,將軟面捏成的一個個小圓丸浸入90攝氏度左右的熱水中,用溫火徐徐加熱,直至白丸全部漂浮水面,即可出鍋。
根據李家白丸的第四代傳承人李小有介紹,通過以上步驟做出的白丸色澤嫩白,晶瑩透亮,軟硬適度,內柔發虛而富有彈性。無論是做白丸湯或燒白丸,口感筋脆,味道鮮美。
-
廣東人的飲茶習俗與習慣
我國飲茶文化博大精深,對於如何飲茶,各地都有不同的風俗習慣。廣東人也是極愛喝茶,他們早餐飲茶,下午飲茶,連晚上也要飲茶。不同的時間喝不同的茶,搭配的茶點也是完全不同的。你瞭解廣東人的飲茶習俗嗎?下面讓小編來告訴大家吧。飲早茶就是廣東人的飲茶習俗。清晨起床...
-
胃寒患者喝什麼茶暖胃
工作生活的壓力,不規律的飲食,緊張的情緒導致許多人患上腸胃病。當出現這些情況時一定要及就醫,拖下去只會越來越嚴重。到了冬天,胃寒患者很容易發病,所以這時應該多喝些暖胃的茶水。那麼有哪些茶是可以暖胃的呢?下面一起和飲食文化來看看。生薑紅茶氣溫下降,常易引起...
-
有助於瘦腿的食物有哪些
有好多MM有著一張姣好的面容,怎奈長了一雙粗半的腿,簡直就是人生最大的痛。想靠運動瘦腿,卻因方式不對,變成肌肉腿。今天飲食文化要告訴你,你的大粗腿有救了有救了有救了,因為靠飲食也能瘦腿呢。下面就起來看看哪些食物能瘦腿吧。蘋果:蘋果是另類水果,其含鈣量比一般水...
-
鯽魚豆腐湯,催乳必備湯之一
鯽魚,是我們經常能夠見到的一種魚類,也是家常菜中經常能見到的菜餚,而在孕婦飲食中,鯽魚豆腐湯是必備的湯品之一,所以在孕後更一定要必備,接下來,就讓我們一起來看看鯽魚豆腐湯的做法。鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、...