講述老虎菜的由來
在中國的傳統菜譜有著許多名不其實的菜。螞蟻上樹中沒有螞蟻,紅嘴綠鴛鴦中沒有鴛鴦,黑熊耍棍中沒有黑熊等等許許多多,今天我們就來講講東北菜文化中的老虎菜吧,看看這道菜是不是真的有老虎。
東北有個不太會做菜的媳婦,過門後的第一天,婆婆就叫媳婦做一道拿手菜,讓家人嚐鮮嚐鮮,這下子可難倒了媳婦,她只好硬著頭皮,把廚房現有的辣椒、黃瓜、大蔥、香菜等食材洗淨,切長條狀後盛入盤子裡,胡亂撒把鹽、撒把糖,再隨意滴些白醋、滴些香油後,用手抓了幾下,就手忙腳亂的端上桌。
婆婆一見這盤“雜亂無章”的菜,如此隨性離譜的做法,就脫口而出:“媳婦,你可真虎啊!”(東北方言的“虎”,除了指猛烈的老虎外,還有罵人傻、缺心眼之意。)但是嚐了一口後,食慾卻被它猛烈如虎的辣勁所挑動,胃口大開,再加上清脆爽口的黃瓜、大蔥、香菜,酸酸甜甜又鹹鹹的好滋味,每個人不自覺的多吃了一碗飯,大家都讚不絕口,從此,這道菜就被稱為“老虎菜”。
“老虎菜”的用料很家常,做法也很簡單、隨性,可依個人喜好新增食材,如洋蔥、甜椒、生木瓜、白菜梗、芹菜、豆乾絲、皮蛋、…等切絲或長條狀,其中辣椒、大蔥、香菜、小黃瓜是不可或缺的食材,才能達到爽口開胃,為了使辣勁猛烈如老虎,尚可用辣椒油、芥末油或XO醬來調味,保證嗆辣的夠味。
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